Как делают швейцарский сыр

Сыр с Мон-д’Ор принадлежит к числу классических швейцарских сортов. Посмотрите, как он производится. Vacherin Mont-d’Or является сезонным сортом сыра, сырьем доля которого выступает коровье молоко. Сыр производят в разных вариациях во Франции, а также в Швейцарии: в регионе Юрских гор, а также в кантоне Во. Вашран Мон-д’Ор производят между 15 августа и 15 марта, а в магазинах продают с 10 сентября по 10 мая. Швейцарский сыр делают, как правило, из пастеризованного молока, а французский из непастеризованного. Для производства 400 граммов сыра необходимо примерно 7 литров молока, в которое добавляют сычужную закваску. Затем сыворотку сливают, после чего сырную массу слегка прессуют, придают форму и обматывают еловой корой, которая не только сохраняет сыру форму, но и придаёт ему тонкий и приятный аромат. Сыр созревает в подвале при температуре 15° С, где его периодически поворачивают и протирают рассолом. Вашран Мон-д’Ор продаётся в круглых коробках разного диаметра, сделанных из ели, в которых он продолжает созревать. Головка сыра имеет плоскую круглую форму, перетянута обручем из еловой коры и бывает двух типов: маленькая — диаметром 12-15 см, высотой 4-5 см и весом 0,5-1 кг, большая — диаметром до 30 см и весом 1,8-3 кг. Головка покрыта влажной корочкой золотистого или красноватого цвета. Слегка кисловатая мякоть цвета слоновой кости очень мягкая, почти текучая. Жирность — 45 %. У сыра приятный сливочный вкус, отдающий хвоей и шампиньонами. Сыр подают с отварным картофелем и намазывают на белый хлеб. Годится он и для приготовления фондю. Хорошо сочетается с молодым красным вином Beaujolais Nouveau и белым сухим Jurançon. В 1981 году Вашран Мон-д’Ор получил во Франции сертификат AOC, а в 2003 году — в Швейцарии. Производство швейцарского сыра – дело очень тонкое. Закладка сырья начинается ранним утром. Затем сырную массу обматывают еловой корой, которая придает ей форму и приятный аромат. Венсан Тирод сыром Вашран Мон-д’Ор занимается уже почти 11 лет. Венсан Тирод, сыродел: Сезон сыра начинается в августе и вплоть до марта следующего года на ферме Венсана Тирода работа кипит без перерыва. Мы все делаем вручную, нанимая сезонных рабочих. Наша цель – создать достаточно запасов, чтобы потом бесперебойно поставлять сыр в торговые сети.--- Швейцарский новостной и информационный портал SWI входит в состав самой большой медийной корпорации в Швейцарии - SRG SSR. Подписывайтесь на канал swissinforussian Вебсайт: