Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков
1 Яблочное пюре 100 г
2 Вишнёвое пюре 80 г
3 Яичный белок 60 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 10 г
4 Сахар (1) 50 г
5 Ванилин или экстракт ванили по вкусу
6 Глюкозный сироп 50 г
7 Сахар (2) 300 г
8 Агар 12 г
9 Вода 120 г
1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яблочное пюре, ягодное пюре, яичный белок (или альбумин), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
3. В сотейник сложить инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар и воду.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или до 110 градусов. Я рекомендую учится варить сироп «на глаз»
5. Параллельно начинаем взбивать пюре в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо массу, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наше пюре с белком хорошо взбились, начинаем вливать тонкой, но уверенной струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу, но и не нужно лить долго. Оптимально - вливаем сироп 5 - 8 секунд.
7. Пробиваем всю зефирную массу около 45 - 60 секунд и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
Зефирная масса стабилизируется быстро, поэтому отсадку нужно делать тоже быстро.
Со временем сноровка придёт, не переживайте.
9. Даём зефиру стабилизироваться 12 - 24 часа.
10. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
11. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца
👁🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ
Telegram
Вконтакте
Сайт
Instagram
English Instagram
1 view
1082
331
1 month ago 00:04:27 1
Кофе по-вьетнамски из свеже молотого зерна
1 month ago 00:03:23 1
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ! ЛУЧШЕ, ЧЕМ ПАНКЕЙКИ, А Готовить Проще и Быстрее! Рецепт от Домашнего Ресторана
1 month ago 00:03:48 1
Самая вкусная КАБАЧКОВАЯ ИКРА из Детства, как в СССР! В 100 раз лучше магазинной!
1 month ago 00:30:31 1
ПРИГОТОВИТЬСЯ К СНИЖЕНИЮ! Как работает механика рынка недвижимости и почему падение цен неизбежно?
1 month ago 00:07:06 1
Как приготовить настоящую КВАШЕНУЮ КАПУСТУ. Рецепт вкуснейшей соленой капусты. Очень просто.
1 month ago 00:03:28 1
Необыкновенно вкусные, сочные, ароматные свиные зразы с сыром в беконе,для любого праздничного стола
1 month ago 00:13:13 1
Ароматные вяленые помидоры по-итальянски
1 month ago 00:33:46 1
РЕЦЕПТ НАСТОЯЩЕГО РАССЫПЧАТОГО УЗБЕКСКОГО ПЛОВА | КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПО ФЕРГАНСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ
1 month ago 00:13:42 1
БЛИНЫ НА МАСЛЕНИЦУ ОТ ШЕФА - рецепт Александра Бельковича!
1 month ago 00:27:26 1
МЕДОВИК за 12 Минут! Теперь вы будете готовить КОРЖИ только так! Ленивый МЕДОВИК Без раскатки КОРЖЕЙ
1 month ago 00:05:31 1
Всю зиму простоит без уксуса! Обалденная Хреновина с чесноком без варки...
1 month ago 00:12:01 1
СЕКРЕТ Пышного БИСКВИТА который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ без Разрыхлителя ❤️ Готовим Дома
1 month ago 00:33:56 1
Разговоры про геосмин и как с ним бороться.
1 month ago 00:01:20 1
РЕЦЕПТ: яблочный штрудель
1 month ago 00:25:32 1
Рецепт СИДРА от Медоварни Традиции Предков
1 month ago 00:07:49 1
🌶Абхазская аджика - 2 рецепта из красного и зеленого острого перца
1 month ago 00:08:47 1
Как в ресторане! Вкусный ужин за 30 минут. Шикарный рецепт с рисом на ужин. Ризотто в гостях у Вани!
1 month ago 00:14:52 1
Рецепт классического супа харчо.
1 month ago 00:06:14 1
РОЛЛЫ ИЛИ СУШИ-РОЛЛЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ.КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ПРОСТОЙ ЛЕТНИЙ И СВЕЖИЙ ВКУС.
1 month ago 00:12:34 1
Когда мне лень готовить я делаю это блюдо. Курица по венгерски это бесподобно вкусно, что слов нет!!
1 month ago 00:00:17 1
Вафли.Классические вафли..Идея для завтрака.
1 month ago 00:03:04 1
Ленивые голубцы самым лентяйским способом! За полчаса приготовите, на одной сковороде! Вкусно очень!
1 month ago 00:03:48 1
Мягкие как ПУХ булочки с КОРИЦЕЙ! Ароматная ВЫПЕЧКА к чаю.
1 month ago 00:03:15 1
ВЗБЕЙТЕ САХАР С Мятой ☝️Вы будете в ШОКЕ от результата! РЕЦЕПТ🍪 за 10 минут. Мятное печенье