Берём для приготовления зефира просто свежее ягодное пюре. Этот зефир идеально получается на альбумине! Альбумин водой НЕ НУЖНО разводить именно в этом способе. На живом белке тоже можно готовить, но не забывайте хорошо взбивать белок с пюре до стойких плотных пиков
1 Яблочное пюре 100 г
2 Вишнёвое пюре 80 г
3 Яичный белок 60 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 10 г
4 Сахар (1) 50 г
5 Ванилин или экстракт ванили по вкусу
6 Глюкозный сироп 50 г
7 Сахар (2) 300 г
8 Агар 12 г
9 Вода 120 г
1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яблочное пюре, ягодное пюре, яичный белок (или альбумин), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
3. В сотейник сложить инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар и воду.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “нитки” или до 110 градусов. Я рекомендую учится варить сироп «на глаз»
5. Параллельно начинаем взбивать пюре в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо массу, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наше пюре с белком хорошо взбились, начинаем вливать тонкой, но уверенной струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу, но и не нужно лить долго. Оптимально - вливаем сироп 5 - 8 секунд.
7. Пробиваем всю зефирную массу около 45 - 60 секунд и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
Зефирная масса стабилизируется быстро, поэтому отсадку нужно делать тоже быстро.
Со временем сноровка придёт, не переживайте.
9. Даём зефиру стабилизироваться 12 - 24 часа.
10. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно.
11. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца
👁🗨 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА СОЦИАЛЬНЫЕ СЕТИ
Telegram
Вконтакте
Сайт
Instagram
English Instagram
1 view
1082
331
1 month ago 00:08:47 1
Как в ресторане! Вкусный ужин за 30 минут. Шикарный рецепт с рисом на ужин. Ризотто в гостях у Вани!
1 month ago 00:14:34 1
Всего-то КАРТОШКА и ФАРШ, а так вкусно! 5 рецептов из картошки и фарша для ленивых
1 month ago 00:03:08 1
* Французские тосты на завтрак на сковороде! Готовим за 5 минут! 🍞🍳😋
1 month ago 00:07:10 1
СЕКРЕТ БИСКВИТА, который НЕ ОПАДАЕТ! ПЫШНЫЙ БИСКВИТ❤️ Готовим Дома
1 month ago 00:05:13 1
ПИЦЦА без теста на сковороде! Идеальный рецепт на скорую руку!
1 month ago 00:12:58 1
Заправки для САЛАТОВ - Большая Подборка🍴12 рецептов. ЧАСТЬ 1
1 month ago 00:20:55 1
Сувлаки на гриле (рецепт на угольном гриле)
1 month ago 01:22:58 1
Лечебные свойства гхи / Ghee for medicine - Ayurvedic usage
1 month ago 00:11:11 1
Омлет с сыром на сковороде 2 минуты. Способ приготовления пышного омлета. Что приготовить на завтрак
1 month ago 00:01:22 1
Яблочный штрудель классический
1 month ago 00:11:02 1
Идеальный Рецепт Блинов проверенный годами. Получаются тонкие и вкусные блинчики!!! Блины на молоке.
1 month ago 03:15:21 1
КУЛИНАРИЯ КАК НАУКА. Серии 1 - 4. Фильм в HD. STARMEDIAKIDS
1 month ago 00:02:26 1
Торт Муравейник из Печенья ☆ Очень вкусно, просто и быстро ☆ Муравейник без выпечки | Cake Anthill
1 month ago 00:06:24 1
Медовик Классический рецепт Тонкие Коржи Домашний медовик Вкус детства
1 month ago 00:02:36 1
Пористый Кето Бисквит из микроволновки. Рецепт бисквита за 10 минут!