Эстерхази

Тонкие ореховые коржи, заварной крем с семенами ванили и хрустящие миндальные лепестки! Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 18 см, высотой 6 см. Вес готового торта: 1,2 кг. Коржи: Белки - 200 г (6 шт от С1) Сахар - 150 г Миндальная мука - 150 г Кукурузный крахмал - 8 г Белок комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбивать на высоких оборотах до плотный пышной массы. Просеять в белковую основу миндальную муку с крахмалом и аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения. Отсадить круги диаметром 18 см и выпекать при 190° 5 минут. Заварной крем: Молоко - 200 г Сливки 33% - 100 г Сгущенка - 150 г Желтки - 90 г (6 шт от С1) Кукурузный крахмал - 15 г Ванильная паста - 10 г Сливочное масло 82% - 250 г Молоко, сливки, сгущенку, желтки, крахмал и ванильную пасту проварить до загущения при постоянном активном помешивании. Охладить при комнатной температуре. Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить заварную основу и все объединить. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем и жареные миндальные лепестки (30 г). Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать абрикосовым конфитюром (80 г) и убрать торт в холодильник на 12 часов. Глазурь: Белый шоколад - 60 г Молоко - 15 г Белый шоколад растопить и перемешать с теплым молоком до состояния однородной эмульсии. Равномерно покрыть торт шоколадной глазурью и сделать паутину из растопленного темного шоколада (10 г). На боковую поверхность нанести тонкий слой крема и обсыпать миндальными лепестками (40 г).