РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)

РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ 😍 ✅ Ингредиенты: 💥 Сахар - 500 гр 💥 Вода - 150 мл 💥 Сливки 33% (я использую Петмол) - 300 гр 💥 Сливочное масло 82,5% - 100 гр 💥 Листовой желатин (мне больше всего нравится использовать желатин силой 180 bloom) - 2 листа 1. В одном сотейнике с толстым дном соединяем сахар с водой, а в другом - сливки с маслом. В холодной воде замачиваем желатин. 2. Ставим все на максимальный огонь и внимательно следим. Как только масло со сливками начнет слегка закипать, перемешиваем венчиком и отставляем в сторону. 3. Сахарный сироп очень важно не перемешивать до тех пор, пока интенсивность кипения не начнет падать. В этот момент немного уменьшаем огонь и покачиванием сотейник из стороны в сторону. 4. Сироп начнет быстро менять цвет, нам нужно добиться яркого янтарного цвета. 5. В этот момент выключаем плиту и начинаем аккуратно вливать горячие сливки. Масса будет очень сильно бурлить, поэтому будьте осторожны и не обожгитесь. 6. Все хорошо перемешиваем и добавляем отжатый желатин, а затем пробиваем карамель погружным блендером буквально пару минут, чтобы все хорошо соединилось. 7. Переливаем карамель в баночку или миску и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем убираем на стабилизацию в холодильник. Немного полезных уточнений* Перед использованием карамели в начинку торта, рекомендую достать ее из холодильника за 20 минут, чтобы она стала более пластичной. Если такой возможности нет, то можно поставить ее в микроволновку буквально на 10-20 секунд. Чтобы использовать карамель в качестве топпинга, например, к блинчикам или сырникам, то можно не добавлять желатин, тогда она будет более текучей, но не менее вкусной👌🏻 Ист: tm_bakery