РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ ❤ Видео от Помощник Кондитера (Рецепты макеты торты)
РЕЦЕПТ СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ 😍
✅ Ингредиенты:
💥 Сахар - 500 гр
💥 Вода - 150 мл
💥 Сливки 33% (я использую Петмол) - 300 гр
💥 Сливочное масло 82,5% - 100 гр
💥 Листовой желатин (мне больше всего нравится использовать желатин силой 180 bloom) - 2 листа
1. В одном сотейнике с толстым дном соединяем сахар с водой, а в другом - сливки с маслом. В холодной воде замачиваем желатин.
2. Ставим все на максимальный огонь и внимательно следим. Как только масло со сливками начнет слегка закипать, перемешиваем венчиком и отставляем в сторону.
3. Сахарный сироп очень важно не перемешивать до тех пор, пока интенсивность кипения не начнет падать. В этот момент немного уменьшаем огонь и покачиванием сотейник из стороны в сторону.
4. Сироп начнет быстро менять цвет, нам нужно добиться яркого янтарного цвета.
5. В этот момент выключаем плиту и начинаем аккуратно вливать горячие сливки. Масса будет очень сильно бурлить, поэтому будьте осторожны и не обожгитесь.
6. Все хорошо перемешиваем и добавляем отжатый желатин, а затем пробиваем карамель погружным блендером буквально пару минут, чтобы все хорошо соединилось.
7. Переливаем карамель в баночку или миску и оставляем остывать сначала при комнатной температуре, а затем убираем на стабилизацию в холодильник.
Немного полезных уточнений*
Перед использованием карамели в начинку торта, рекомендую достать ее из холодильника за 20 минут, чтобы она стала более пластичной. Если такой возможности нет, то можно поставить ее в микроволновку буквально на 10-20 секунд.
Чтобы использовать карамель в качестве топпинга, например, к блинчикам или сырникам, то можно не добавлять желатин, тогда она будет более текучей, но не менее вкусной👌🏻
Ист: tm_bakery
8,954 views
391
108
6 days ago 00:03:13 1
ТАКОГО с батоном белого хлеба мы еще не делали. Это грандиозно!
6 days ago 00:04:11 1
5 простых идей СУПЕРБЫСТРЫХ завтраков из хлеба
6 days ago 00:08:28 1
ШОКОЛАДНЫЙ ЧУДО бисквит без разрыхлителя, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ ! БЕЗ разделения яиц! БЮДЖЕТНЫЙ !