Середина Великого поста - печём «средокрестное печенье»

В среду на Крестопоклонной, или Средокрестной (четвёртой), седмице Великого поста, в напоминание о приближающихся крестных страданиях Спасителя традиционно пекли на Русском Севере кресты (другие названия: крестики, крестушки, хрестцы) – печенье в форме креста. Чаще всего их делают симметричными, равносторонними, накладывая одну полоску на другую, или вырезают специальной формой. Сотрудник музея «Малые Корелы» Ирина Лоренц предлагает вам два варианта печенья - из пшеничной и ржаной муки. Рецепт пшеничных - из книги «Православная трапеза. От Масленицы до Пасхи»: Мука пшеничная – 3 стак. Крахмал картофельный – 1 стак. Сода – 1 ч.л. Масло растительное – ¾ стак. Вода – ¾ стак. Сахар – 1/4 стак. Ванилин – по вкусу Соль – 1 щепотка Цукаты, ягоды (для украшения). Печенье по этому рецепту получается светлым, нежным и в меру сладким. В крестьянских домах «средокрестное печенье» пекли на всех членов семьи и на подарки, но по более простому рецепту: ржаная мука, соль и вода. Дети ходили по деревне, выкрикивая заклички: Кресты-пророки, Побежали по дороге, Увидели Христа, Заиграли в три листа! Хрен да редька обломились, Под гору покатились! Хозяин с хозяйкою, выходите, По крестику выносите!» Средокрестное печенье хранили до первого выезда в поле, с ним начинали засевать поля и огороды – крошили кресты в семена, чтобы обеспечить хороший урожай.