Сравнение способов охлаждения сусла и его показатели качества | Лекция 36 по пивоварению
В видео рассмотрено сравнение способов охлаждения сусла и представлены достоинства и недостатки каждого из них, приведены значения качественных показателей сусла.
======================
Поддержите канал. Отправьте донат.
Карта ЮМани: 5599 0050 9452 7848
Подпишитесь на :
======================
Для охлаждения сусла в холодильной тарелке требуются большие площади, имеется опасность инфекции, однако в ней более полно по сравнению с отстойным аппаратом выделяются высокомолекулярные белки, горькие и полифенольные вещества, что облегчает дальнейший производственный процесс и улучшает вкус пива.
Применение отстойного аппарата дает возможность экономить производственные площади, уменьшает опасность инфицирования сусла. Но в нем хуже осаждаются взвеси, чем в холодильной тарелке.
Использование гидроциклонных аппаратов облегчает и ускоряет процесс осветления сусла и дает возможность применять молотый брикетированный хмель.
Противоточные трубчатые теплообменники имеют низкий коэффициент теплопередачи, а при охлаждении на оросительных холодильниках сусло соприкасается с воздухом, и поэтому велика возможность его инфицирования.
Пластинчатые теплообменники являются наиболее совершенным аппаратом для охлаждения пивного сусла, они имеют большую площадь поверхности теплопередачи и малые размеры.
Конструкция теплообменника дает возможность изменять схему движения потоков продукта и теплоносителя и в одном теплообменнике иметь секции различного назначения: для нагревания, охлаждения, регенерации теплоты.
Пластинчатые теплообменники легко разбираются, что дает возможность проводить тщательную очистку всех элементов. Недостатком является довольно быстрый износ уплотнительных прокладок между пластинами.
Для приготовления пива различных наименований качество приготовленного для брожения начального сусла должно отвечать определенным требованиям.
Для светлых сортов пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле 11-13% кислотность составляет 1,5—2,8 к.ед, цвет 0,8—2 ц.ед. Для темных и высокоплотных сортов кислотность не¬сколько выше — до 4,5 к.ед.
Состав экстракта сусла (в % к массе сухих веществ) следующий: сырая мальтоза 60—70, декстрины 15—26, сахароза 2—8, пен тозаны 3—4, азотистые вещества 3—6, минеральные вещества 1,5—2. В состав углеводов сусла входят также гумми-вещества (0,2%), инозит и др.
8 views
660
176
8 months ago 00:08:48 1
Обзор УЗИ аппарата EDAN Acclarix AX8
8 months ago 00:03:33 1
Анонс вязаной одежды для куклы фабрика “Весна“ Лиза рост 43 см. Вяжем для кукол одежду и аксессуары.
8 months ago 00:40:27 1
Средства художественной выразительности за 30 минут
8 months ago 00:01:01 1
Bruce Lee - the philosophy of the path to motivation #shorts #motivation
8 months ago 00:12:41 1
Куркума - 5 ТАЙНЫХ свойств о которых НЕ ГОВОРЯТ ВРАЧИ
8 months ago 00:22:36 1
КРЫЛЬЯ. Киноурок 47: ЛИЧНАЯ ОТВЕТСТВЕННОСТЬ. Проект «О будущем»
8 months ago 00:06:42 1
«Крокус»: грубые ошибки МВД и ФСБ. Более 140 жертв — могло ли быть меньше? Разбор экс-полицейского
8 months ago 00:15:53 1
У врачей сводит зубы от этой информации 🥶10 причин почему нужно лечиться холодом
8 months ago 00:02:46 1
Гарри Поттер и Проклятое Дитя - Первый Трейлер (2025) По Мотивам Книги | Концепт-версия от Тизер ПРО
8 months ago 00:16:29 1
СЕНСАЦИОННОЕ ОТКРЫТИЕ О КОТОРОМ МОЛЧАТ ВРАЧИ. 5 УНИКАЛЬНЫХ ЗАКОНОВ ДОКТОРА ХАММЕРА
8 months ago 01:07:32 1
Петр Чубаров об Энерджи Диет. Вся правда про Energy Diet: обзор, отзывы, состав, результаты, бизнес.
8 months ago 00:54:30 1
КОГДА ЗАЦВЕТЕТ САКУРА. ХАНАМИ | # 1-3 | Natali Well | #бтсозвучка #озвучкафанфик #вигуки #фанфик
8 months ago 01:00:28 1
В ЛУЧШИХ ТРАДИЦИЯХ ЖАНРА | wounded phoenix | Озвучка фанфика #бтсозвучка #вигуки #фанфик
8 months ago 00:14:15 1
Историки никогда не покажут вам эти факты . Подлые мифы о Руси
8 months ago 00:05:09 1
ВОТ ПОЧЕМУ я варю яйца БЕЗ кипячения! Яйца по-осетински
8 months ago 00:05:47 1
ВМЕСТО вредных бульонных кубиков Лучший способ, как приготовить приправы дома СУХОЙ БУЛЬОН
8 months ago 00:06:23 1
КАК плести “кольцо в кольце“ и “кольцо в дуге“. Сравниваем.
8 months ago 01:41:21 1
Психических Расстройств НЕ СУЩЕСТВУЕТ? ШОКИРУЮЩЕЕ Интервью Кэролайн Лиф: Как Работает Мозг
8 months ago 00:46:09 1
100 причин не убить Пак Чимина/Volta3/Cat Wild/#bts#озвучкаbts#фанфикибтс
8 months ago 00:00:00 1
Слушай смысловой перевод Корана на русском языке 7/24 | Прямой эфир | Время покаяния
8 months ago 01:57:52 1
Тэнот вам не зверёк! Часть 2 | Нарезка из стримов | автор ElenYang |#БТСозвучка #bts #фанфик
8 months ago 01:57:21 1
Тэнот вам не зверёк! Часть 1| Нарезка из стримов | автор ElenYang |#БТСозвучка #bts #фанфик
8 months ago 02:15:11 1
Тэнот вам не зверёк! Часть 3| Нарезка из стримов | автор ElenYang |#БТСозвучка #bts #фанфик
8 months ago 00:07:58 1
Какой теплый пол лучше? / Сравнение ВСЕХ ТЕПЛЫХ ПОЛОВ