Хлеб с красивой текстурой и большими порами на закваске от А до Я

Хлеб со сложной красивой текстурой и большими порами на закваске для ценителей тонкого вкуса, тягучего мякиша. Хрустящий, c тонкой корочкой и одновременно очень мягкий. Рассказываю все подробности от А до Я. Хлеб на закваске сложной текстуры 75% Ингредиенты: 250 г пшеничная б. Мука, 11.7% белка 50 г ц.з. Мука, 14% белка 60 г закваски 100% влажности 225 г воды 22 - 26С 7 г соли Выпекать 230С (446 F) с крышкой 20 минут без крышки 10-15 минут Выпекать лучше в чугунной кастрюле для получения наилучшего результата. Оптимальная температура брожения этого теста 23-26С 73-78 F Французская булка - хлеб на закваске: Пышный хлеб на закваске для начинающих: Закваска без выбрасывания: Пышных хлеб с крупными порами подробно: Блины на закваске: Вафли на закваске: Делитьс