ПАРИЖ-БРЕСТ С ПРАЛИНЕ И КРЕМОМ МУСЛИН | Больше рецептов в группе Десертомания
Для заварного теста:
Масло сливочное - 120 гр.
Вода - 120 мл.
Молоко - 120 мл.
Соль - 1/1 ч.л.
Сахар - 1 ст.л.
Мука - 140 гр.
Яйца - 220 гр.
Миндальные лепестки - 75 гр.
Пралине:
Фундук жареный - 150 гр.
Сахар - 160 гр.
Растительное масло - 10 мл.
Крем муслин с пралине:
Молоко - 500 мл.
Сахар - 100 гр.
Желток - 80 гр.(4-5 яиц).
Кукурузный крахмал - 25 гр.
Мука - 25 гр.
Масло слив.(комн.темп.) - 50 гр.
Пралине 130 гр.
Масло сливочное комн.темп. - 150 гр.
Дополниьельно:
измельченный жаренный фундук - 3 ст.л.
Готовим тесто:
Молоко, воду,масло,сахар и соль соединить в сотейнике и довести
до кипения. Всыпать разом муку,интенсивно перемешать до полуения
гладкого шара(на дне сотейника должна образоваться пленка).
Сложить тесто в дежу миксера, взбиваем на средней скорости, постепенно
добавляя яйца, хорошо взбивая после каждого.
Перекладываем тесто в мешок с насадкой открытая звезда и отсаживаем на тефлоновый коврик
3 круга (2 рядом и один сверху по середине),посыпаем миндальными лепестками. И таких 3 шт. диаметром 14 см.
Выпекаем по отдельности при 175 гр. 35-40 мин.(духовку не открываем!)
Для пралине:
Растапливаем сахар в сотейнике, добавляем орехи, перемешиваем и выкладываем
на силиконовфй коврик, равномерно распределяя,остужаем.
Затем размельчаем в блендере до крошки, добавляем масло и продолжаем
размельчать до пастообразного состояния.
Для крема:
Желтки,сахар,муку и крахмал взбить минут 5 на высокой скорости.
Молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, продолжая взбивать на средних оборотах.
Перелить обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно помешивая, довести массу
до загустения, снять с огня,добавить 50 гр масла, перемешать и полностью остудить.
150 гр масла взбить до побеления(минут 6-7),добавить заварную основу и пралине,взбить 1-2 мин.
Сборка:
У заварного кольца срезать верхушку, заполнить дно пралине, выложить дробленый фундук и начинить кремом(см.видео).
Накрыть верхушкой и присыпать сахарной пудрой.
Автор: anutarecepty
2 views
13
0
2 weeks ago 00:22:59 50
ОДИН ДЕНЬ ИЗ ЖИЗНИ
3 weeks ago 00:01:56 311
Тумба “Парижский блокнот“ с мозаикой из осколков плитки от поэтессы Миры Валдай
1 month ago 00:10:47 1
ВКУСНЕЙШИЙ ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ с миндальной мукой - классический рецепт в домашних условиях
2 months ago 01:30:29 1
Из ШАНХАЯ в ПЕКИН. Жизнь, которая УДИВЛЯЕТ. Рындевич в КИТАЕ
2 months ago 00:04:29 1
Всего 3 ингредиента! ПП пастила без сахара, без лактозы, без глютена! Низкокалорийный рецепт!
2 months ago 00:48:34 1
Казань - СТОЛИЦА КАЙФА, ДВОРЦОВ и ЧАК-ЧАКА. Рындевич в Татарстане