Домашний сыр
На видео не домашний сыр!!!
Точнее, это мой сыр, приготовленный мною, но по более сложной технологии.
А для приготовления домашнего сыра нам необходимо молоко пригодное для сыроварения. В идеале это молоко от домашней коровы, купленное на рынке или у источника, которому вы доверяете. В сыром молоке, не пастеризованном, могут быть патогенные бактерии, не забываем об этом. Домашний сыр можно сварить и из магазинного молока, при условии что это молоко щадящей пастеризации, не ультра, то есть молоко с коротким сроком хранения и жирностью не ниже 4-6%.
Итак, нам понадобится:
* 4 л молока
* 32 мл уксуса 9%
* 96 мл воды
* 1 ч л соли
* кастрюля 5 л с толстым дном или с антипригарным покрытием
* кухонный термометр
* шумовка деревянная или пластиковая
* дуршлаг или форма-корзинка для сыра
* дренажная ткань марля, муслин или другая ткань для прессования сыра
Стерилизуем все оборудование до начала приготовления сыра. Промываем его и обдаем кипятком. Моющие средства не используем, можно потереть содой и хорошо промыть.
Вливаем молоко в кастрюлю, ставим на плиту, включаем медленный нагрев.
Доводим молоко до 93’С постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Уксус берём 8 мл на 1 литр молока
Развести уксус водой 1:3.
Когда молоко дойдёт до необходимой температуры, вливаем разведённый уксус частями, помешивая молоко.
Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы.
Продолжаем мешать, пока сыворотка не стала прозрачной, по цвету зеленовато-желтоватая, после чего выключаем нагрев.
Подготовим дуршлаг: застелим его слоем ткани поставим в раковину, куда будет капать сыворотка. Марлю не советую, зерно очень мелкое, может убежать сквозь марлю.
Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг, сверху слегка утрамбовывая руками, чтобы придать сыру форму.
Оставляем стекать в течение 30 минут.
Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра. Переворачиваем, помещаем сыр обратно в дуршлаг, выдерживаем так еще часа 2-3, переворачивая сыр раз в полчаса.
Солю в приблизительной пропорции 1/2 ч л на одну сторону.
Продолжение в комментариях 👇👇👇👇👇👇👇
1 view
1114
369
11 months ago 00:07:34 1
КАК в ПИЦЦЕРИИ! Такую пиццу любят ВСЕ! ПРОСТОЙ рецепт | Кулинарим с Таней
11 months ago 00:03:50 1
Всегда ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ из 2х ингредиентов! Без жира, муки и духовки! Всегда получается!
11 months ago 00:00:33 1
Закуска за 5 минут 👍#закуска #рецепты
11 months ago 00:06:56 1
Хватит покупать в магазине! ТВЁРДЫЙ СЫР за 30 минут В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! Всего 3 ингредиента...
11 months ago 00:06:49 1
Делаем твердый СЫР за 15 минут Вашего времени из 2 ингредиентов
11 months ago 00:08:03 1
Салат “Снежная Королева“ с крабовыми палочками на праздничный стол, Новый Год. Красивый Новогодний