Как сделать первый хлеб на закваске. Рецепт хлеба на закваске

Замеси свою закваску и узнай, как делать хлеб дома с нуля на бесплатном мастер-классе Рецепт простого хлеба на закваске: Ржаная закваска (опара) 330 г Мука ржаная обдирная или обойная (цз) 200 г Мука пшеничная в/с или 1 сорт 150 г Вода 230-260 г Соль 10 г Для опары смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте до созревания в идеале в 28-30 С. Зрелая опара выглядит так же, как и зрелая закваска. Увеличение в объёме, прорываются пузырики-дырочки на поверхность, в середине может начать проседать, внутри разрыхлённая пористая структура. Обратите внимание на запах опары! Она должна сильно пахнуть кислым. Для теста смешать опару и воду (сначала 230 г) и всю муку, всю соль при необходимости добавить остальные 30 г воды. Смешать до однородной массы, до увлажнения всей муки. Оставить в теплом месте на брожение. Т теста 28-30 С Делим тесто и раскладываем по формам. Формы заранее смазать сливочным маслом. Разглаживаем