Капкейки «Красный бархат»

🔹Капкейки «КРАСНЫЙ БАРХАТ С МАЛИНОЙ» Тесто (на 8-9 шт) * 160 гр муки * 135 гр сахара * 7 гр какао (если у вас алкализованный какао, то нужно 5 гр) * 4 гр разрыхлителя * 1/3 ч.л соды (1 гр) * 60 гр яиц (1 шт категории С0)- комнатной температуры * 60 гр растительного масла без запаха * 120 гр кефир (жирность % любая) - комнатной температуры * 0,5-1 ч.л красного водорастворимого гелевого красителя Малиновое конфи: * 150 гр малины (замороженная или свежая) * 25 гр сахара * 6 гр кукурузного крахмала * Неполная 1 ст.л холодной воды. Крем для шапочек (важно чтоб сыр и сливки были холодные) * 350 гр творожный сыр * 100 гр сахарная пудра * 120 гр сливок 33-35% Приготовление тесто: 1. Ставим разогреваться духовку до 160-170 градусов. 2. Объединить жидкие ингредиенты (кефир и растительное масло) и отдельно сухие (мука, какао, сода, разрыхлитель) 3. В отдельной чаше взбиваем яйцо с сахаром миксером на средних оборотах пару минут. 4. Добавляем к яичной смеси жидкие ингредиенты, перемешиваем миксером на низких оборотах. Сразу в несколько этапов начинаем добавлять сухие, - объединяем миксером. 5. Добавляем краситель, перемешать. 6. Распределить тесто по капсулам для капкейков, с помощью ложки или кондитерском мешка. 7. Выпекаем в духовке 20-25 минут. Готовность начинаем проверять через 20 минут зубочисткой- она должна выходить из середины капкейка сухой, без следов теста. 8. Остудить капкейки при комнатной температуры. 9. Вырезать серединки и наполнить конфи, сделать шапочки из крема. 10. Украсить на ваш вкус. Приготовление конфи: 1. Объединить в сотейнике с толстым дном малину, сахар, крахмал и воду. 2. Поставить на средний огонь, постоянно перемешиваем, доводим до кипения. 3. После закипания варим начинку около 1 минуты до загустения, постоянно перемешивая венчиком. 4. Снять с огня, переложить в кондитерский мешок, остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник, минимум на 1 час. Приготовление крем: 1. Добавить к сыру, сахарную пудру, сливки - начинает взбивать сначала на низких увеличивая скорость до чуть выше средней до плотного состояния. Готовый крем хорошо держит форму. Ставьте ❤️ если было полезно. Делитесь своими результатами в комментариях и так же задавайте ваши вопросы 😊