готовим джем из зеленых помидоров по рецепту Ниро Вульфа
Для приготовления джема нужно:
950 г помидоров
1 лимон
470 г коричневого сахара
2 ст.л. соли
1 ч.л. лимонной цедры
1 ч.л. корицы
1 ч.л. мускатного ореха
¼ ч.л. молотой гвоздики
Вымыть помидоры, удалить остатки стебля, нарезать кубиками размером в 1 см. Выложить в миску, засыпать солью и поставить на ночь в холодильник.
На следующий день тщательно промыть и высушить помидоры, поместить в большую эмалированную кастрюлю, добавить тонко нарезанный лимон, коричневый сахар, цедру и специи. Накрыть крышкой и варить на медленном огне до тех пор, пока помидоры не станут мягкими (30-45 минут). Снять с огня.
Сохраните 4-6 кубиков; оставшуюся массу пропустить через блендер или кухонный комбайн до однородной пюреобразной консистенции.
Крупно нарезать оставленные кубики, добавить к пюре. Вернуть в кастрюлю и варить на медленном огне еще 20-25 минут, изредка помешивая, до тех пор, пока джем не загустеет. Когда джем остынет, разлить в стерилизованные банки и плотно закрыть.
Читайте Поваренная книга Ниро Вульфа
Можно делать джем так
Ингредиенты для «Пикантный джем из зеленых помидоров»:
Помидор (зеленые, молочной спелости.Чистый вес) — 500 г
Сахар — 500 г
Перец чили (по вкусу я брала 2 шт- вкус должен быть остым) — 1 шт
Лимон — 0.5 шт
Уксус (яблочный уксус 5%) — 40 мл