ЧОРИЗО

ЧОРИЗО Состав на 1 кг мяса: 1. Грудинка свиная –300г 2. Свинина нежирная – 700г 3. Сахар виноградный – 5г 4. Соль нитритная поваренная 50/50% – 23г. 5. Перец красный острый – 7г. 6. Перец красный сладкий – 17 г 7. Чеснок сушёный – 4г. 8. Орегано – 3г. 9. Стартовые культуры 10. Красное вино 30г 11. Оболочка говяжья натуральная (можно использовать свиную) Способ приготовления: Говядину и свинину нарезать на кусочки и измельчить через крупную решётку мясорубки. Фарш перемешать, добавив все специи КРОМЕ СТАРТОВЫХ КУЛЬТУР и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Затем добавить в фарш стартовые культуры и ещё раз перемешать, если температура поднялась выше 12 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Подмороженным фаршем набить батоны, набивка максимально плотная. Батоны проколоть в нескольких местах и завакуумировать, или упаковать в плёнку. Оставить при комнатной температуре на 24 часа. После ферментации батоны убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75-80%. Вялить до потери веса 35%. Чоризо готова!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!