Запеченная утка в гранатовом соке. Рецепт на новый год от бар Connemara Сastle

Приветствуем вас дорогие подписчики канала о ресторанном бизнесе TheFoodHubGroup. Сегодня мы решили поделится рецептом запечённой утки в духовке. Мы готовим утку в месте с шеф поваром ресторана Connemara? Который мы открыли на ул. Сущевская 27 стр1. Сам же рецепт мастер класс запекания утки авторский и придуман Анатолием Степановым, который является вдохновителем сердцем ресторана Connemara Castle Bar ДЛЯ ТЕХ, КТО НЕ ЛЮБИТ ГОТОВИТ А ПРОСТО ЛЮБИТ ВКУСНО ПОЕСТЬ МЫ ПРИГОТОВИМ УТКУ И ДОСТАВИМ ЕЕ ВАМ ДОМОЙ К ЛЮБОМУ ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ. Утка запекается у нас в ресторане в пароконвектамате, но, по сути, это тот же самый духовой шкаф, по просто с большими возможностями. Поэтому рекомендуем вам посмотреть видео запеченной утки и сделать все тоже самое, но духовом шкафу. И так покупаем самую обычную утку. Убираем лишний жир, газовой горелкой опарываем утку, что придать запах огня и убрать перья. Натираем солью и оставляем на 2-3 часа. Через 2-3 часа утку обливаем круты кипятком, что бы шкурка утки съёжилась. • Утка 1,5 – 2,5 кг. • Чеснок 5 зубчиков или одна головка • Гвоздика 7 цветков • Соль 8 гр • Гранатовый сок 200 мл • Апельсин 2шт • Яблок 2 шт • Черный перец • Сахар 100гр Наливаем сотейник 200 гр гранатового сока, доводим до кипения, добавляем сахар и специи. Варим /- 20 минут, слегка помешивая, что бы соус не пригорал. Выпариваем до половины сотейника. Теперь фарширует утку яблоками. апельсинами, гвоздикой, чесноком и черным перцем. Обмазываем соусом несколько раз, можно дать не много постоять утке в соусе и после этого еще раз обмазать. Убираем утку в духовой шкаф. И ждем - 1.5 - .2 часа. Все. Приятного аппетита