Польский деревенский хлеб! Видео-рецепт подового хлеба на ржаной закваске!

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: ************************************************************************************** Польский хлеб на ржаной закваске отличается своеобразной кислинкой во вкусе, но это абсолютно не портит, а наоборот, делает вкус ржаного хлеба более насыщенным! И если вы уже пекли силезский хлеб, и он вам понравился, этот хлеб вам, однозначно, стоит приготовить, к тому же и процесс приготовления у них очень похож! ************************************ Рецепт на две небольшие булки хлеба, весом ~600 гр. каждая. Для закваски: • 210 гр. ржаной муки (у меня цельнозерновая) • 210 гр. воды • 32 гр. ржаного стартера За день до выпечки (вечером) подкормить стартер, добавив к нему всю муку и воду, перемешать, накрыть и оставить бродить при комнатной температуре на 12-16 часов. 420 гр. зрелой закваски нам понадобится для теста, а остальную мы уберём как стартер в холодильник. Для теста: • 420 гр. зрелой закваски • 600 гр. пшеничной хлебной муки (у меня 1-й сорт) • 320 гр. воды • 14 гр. соли Остальной процесс приготовления подробно показан в видео! ****************************************************** Примечание: Если ржаной стартер ещё молодой и слабый, то будет лучше приготовить закваску для хлеба в три кормления, как это сделать смотрите в видео и описании этого ролика: (только не забудьте рассчитать свои пропорции муки и воды!) При отсутствии муки 1-го сорта, её можно заменить на пшеничную высшего сорта. Тесто очень активно бродит, особенно, в летний период, поэтому следим, - до увеличения вдвое! Выпечка: первые 15 минут с паром при 250°С, затем ещё 30 минут при 200°С. ****************************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - ****************************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@ #ХлебНаЗакваске #ДомашнийХлеб #ХлебРецепт