Кофе, Чай и Охратоксин А

Пить чай или кофе - давняя традиция и часть образа жизни. Кофейные и чайные напитки популярны, и их потребление растет во всем мире. Доказанная польза кофе для здоровья вполне оправдывает рассмотрение этого напитка как функциональной пищи. Недавно было упомянуто, что кофе является наиболее часто потребляемой функциональной пищей во всем мире. Чай и кофейные напитки известны своим стимулирующим действием, связанным с кофеином и теином, а также с рядом других полезных веществ, таких как фенольные соединения - флавоноиды (например, катехины и антоцианы) обладают антиоксидантными свойствами или другие биоактивные компоненты. Однако эти настои могут также содержать нежелательные соединения, включая токсикогенные плесени и их вторичные метаболиты, включая микотоксины, такие как охратоксин А (ОТА). ОТА - широко распространенный микотоксин с несколькими токсическими эффектами. ОТА - один из самых вредных микотоксинов. OTA производится во всем мире в продуктах питания (включая злаки, какао, сою, бобы, орехи, специ