Домашняя колбаса Птичье сердце Вкусно и просто

Классический рецепт колбасы «Птичье сердце» куриная варено копчёная. Всем рекомендую к просмотру и повторению это рецепт достоин вашего внимания! Состав: 1. Мясо, жир и шкура курицы — 850г 2. Сердце индейки вареное — 150г 3. Сахар — 2г/кг 4. Соль нитритная — 18г/кг 5. Перец черный молотый — 2г/кг 6. Перец душистый острый — 0,5г/кг 7. Кориандр – 2г/кг 8. Кардамон - 1г/кг 9. Имбирь — 1г/кг 10. Чеснок – 3г/кг 11.Фосфат -3г/кг Вода ледяная – 150мл/кг Оболочка – коллагеновая оболочка 45-50мм. Технология приготовления: Обработка cырья. Тушка курицы, предварительно охлаждается, если она была заморожена, размораживается, после чего производится отделение мяса от костей. При снятии мяса жир не удаляется, для производства колбасы применяется мышечная ткань курицы, жир и шкура. Сердце индейки отваривается в подсоленной воде нарезается на кубики размером в 4 мм. Посол и измельчение. Перед измельчением куриное мясо засаливается смесью нитритной соли и саха