Сыр Тет де Муан (Tete de Moine). Рецепт Швейцарского Сыра с Дегустацией

ИНГРЕДИЕНТЫ: 10 литров молока для формы D12 см; • 1/8 ч.л. термофильной закваски Углич-ТНВ или Даниско • 1/64 ч.л. – плесесень Geotrichum candidum; • 1/2 ч.л. жидкого сычужного фермента или 0,6 гр. сухого сычужного фермента • 10 мл. 10%-го раствора хлористого кальция или 2-3 гр. сухого хлористого кальция. • 1/64 ч.л. -Brevibacterium linens • Рассол для протирки корочки: • 100 г. соль морская среднего помола не йодированная • 2 л. вода кипяченая • 1/64 ч.л. Brevibacterium linens • ПРОЧИТАТЬ ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ МОЖНО ТУТ: