Копчение......

Перепела получились вкусные . Яйца которые были в соевом соусе имеют соленоватый вкус. Все получилось зачетно!!! Рассол для перепелов. На 1 литр воды: Соль - 65гр. (2 столовых ложки, с горкой) Сахар - 20гр. (1 столовая ложка) Получается примерно 1л. рассола на 1 кг. Затем в холодильник на 24 часа. Перед провяливанием окунаем перепелок на 30 секунд в кипяток . Это сделает шкурку эластичной и в процессе копчения она не лопнет. Вялим 2-3 часа и затем когда перепелка стала сухой отправляем на копчение. В бочке мы держим температуру 90-100 градусов и как только температура в мясе достигнет 70°C - 72°C перепела готовы и необходимо дать остыть на проветривании не менее 5 часов. Если есть терпение на следующий день будет вообще шикарно! Приятного аппетита!