Панеттоне на закваске Левито Мадре - настоящий итальянский рождественский кекс

Для приготовления панеттоне на закваске Левито мадре понадобится: • Усиленная закваска Левито Мадре – 100 гр • Вода – 120 гр • Мука – 320 гр (260 60) • Сливочное масло – 170 гр (75 95) • Сахар – 160 гр (80 40 40) • Яичные желтки – 7 шт (3 2 2) • Цедра апельсина – 2 шт • Мед – 30 гр • Ром – 1 ст.л. • Соль – 0,5 ч.л. • Вяленая клюква (изюм) – 100-150 гр • Апельсиновые цукаты (по желанию) – 100-150 гр • Бумажные формы: 3х200 гр 3х100 гр Дополнительно: • Мука и вода для активации и усиления закваски Этапы приготовления Панеттоне на закваске Левито Мадре: 1. Усилить и активизировать закваску Левито Мадре: • 10 гр стартовой закваски смешать с 4-5 гр воды комнатной температур и 10-11 гр муки – перемешать – накрыть и оставить в теплом месте на 3-4 часа • добавить в закваску (ее получилось 25 гр) 12-13 гр воды и 25 гр муки – перемешать, накрыть и оставить в теплом месте на 3-4 часа • добавить в закваску (ее получилось 61 гр) 30-31 гр воды и