Фадеев Антон, Neva IBC 2023 Mixology, Екатеринбург

Коктейль Watermelon Field. Автор: Фадеев Антон 👏 🍹 Состав коктейля: Водка Neva Classic - 40 мл Кордиал из Арбузных корок - 15 мл Соляной раствор - 3-4 деш Карбонизированная томатная вода - 120 мл Гарниш: вяленный арбуз Рецепт кордиала: 300 гр сахара 300 гр арбузных корок 1,5 чайные ложки лимонной кислоты Все ингредиенты добавить в вакуумный пакет, поставить в су-вид на 3 часа при температуре 55 градусов, профильтровать. Водка на арбузных корках (0,5л водки, 0,2кг корок арбуза, необходимо вакуумировать, далее ставим в су-вид 46 градусов на 4 часа, охлаждаем, фильтруем, бутилируем). Карбонизированная томатная вода (томаты запекаем в хостере на протяжение 15 мин, блендерим, фильтруем сначала через сито, далее через кофейный фильтр, затем фильтруем через молоко(метод милкпанч), чтобы добиться максимально прозрачной жидкости, карбонизируем в сифоне). Милк-панч: 1) в томатную воду добавить молоко в пропорциях 1к5(молоко, т/в) 2) поставить в холодильник на 1-2 часа, чтобы молоко полностью свернулось и отслоилось 3)фильтрация через кофейный фильтр, сначала фильтр мочим, ставим на воронку, наливаем получившиюся жидкость 4) первые 50-100 мл профильтровавшиеся жидкости переливаем обратно в воронку( для того, чтобы убрать мутность) и повторяем 4 раза 5)после полной фильтрации переливаем в необходимую емкость и храним в холодильнике Посуда: коллинз или хайбол Украшение: арбузный чипс Метод: билд