Хлеб на закваске с сухофруктами/Dried Fruit Sourdough Bread

Хлеб на закваске с сухофруктами Ингредиенты на один батон хлеба: пшеничная закваска 100% влажности (освежённая, на пике активности) - 110г. пшеничная мука в/с 360г. полбяная цельнозерновая мука 60г. оливковое масло 10г. Вода комнатной температуры 300г. соль 10г. ледяная вода 10г. Духовку разогреть до 250 °С в течение 40 минут. Первые 15 минут выпекать с паром (положив кастрюлю в самый низ духовки и кинув в неё пару кусков льда), затем уменьшить температуру до 230 °С и выпекать ещё 20 минут.