Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом ’Дипломат’ I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН

Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇 Для тарта Тропезьен вам потребуется: Для бриошь (на форму 22 см) ✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей ✔️ 250 г муки ✔️ 35 г сахара ✔️ 5 г соли ✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать) ✔️ 125 г сливочного масла ✔️ 1 желток для смазывания бриошь Для крема дипломат ✔️ 250 мл молока ✔️ полстручка ванили ✔️ 50 г желтков ✔️ 60 г сахара ✔️ 23 г кукурузного крахмала ✔️ 20 г сливочного масла ✔️ 2 г листового желатина ✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра) ✔️ 250 мл сливок минимум 30% Для сиропа ✔️ 125 мл воды ✔️ 65 г сахара ✔️ 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра) Бриошь: 👉🏻 В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам 👉🏻 Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов 👉🏻 Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике 👉🏻 На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа 👉🏻 Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем 👉🏻 Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут. Дать остыть и разрезать на 2 части 👉🏻 Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить Крем: 👉🏻 Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара 👉🏻 Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал 👉🏻 Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня 👉🏻 Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д’оранже 👉🏻 Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема Оставить в холодильнике на ночь 👉🏻 На следующий день еще раз перемешать крем 👉🏻 Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще 👉🏻 В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат Сбор: 👉🏻 Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки 👉🏻 Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша 👉🏻 Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день 😋 ⏳ ТАЙМ-КОДЫ: 0:00 что такое тарт Тропезьен 1:11 бриошь 6:09 заварной крем 10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь 11:50 крем Дипломат 13:32 собираем тарт Тропезьен 16:15 тарт Тропезьен в разрезе 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях. Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео. #ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат