Готовим (почти) Адыгейский сыр🧀

🧀 С пылу с жару Студенты зооинженерного факультета готовили очередной сыр. На этот раз по типу адыгейского — в УдГАУ это часть учебного процесса. 🧀 Для этого сыра не нужно специальных приспособлений и заквасок, поэтому делайте его вместе с нами. Приготовьте молоко и органическую кислоту для получения сырного зерна: лимонная или 7-10% уксусной кислоты. Итак, молоко нагреваем до 95 градусов. Оно не должно закипеть, а прямо на грани. После этого малыми порциями добавляем кислоту (примерно 10% от массы молока), постоянно перемешивая. При этом наблюдаем за массой: как только образуются хлопья и сгусток осядет на дно, значит, кислоты достаточно. Добавляем соль по вкусу — она должна быть белой и мелкой, по типу «Экстра». Оставляем на 10 минут, чтобы масса просолилась. Далее выкладываем в дуршлаг, пару раз переворачиваем — и в холодильник. На следующий день сыр готов. 🧀 А нетерпеливые СЫРоежки могут попробовать его сразу, что называется с пылу с жару. Сыр делали вместе с Галиной Березкиной, д.с.-х.н., зав. кафедрой технологии переработки продукции животноводства зооинженерного факультета.