Массы для мармелада, пата и фруктовых конфет

Кондитерские массы, способные к студнеобразоаанию, в зависимости от применяемого студнеобразующего сырья, делятся на три основные группы: 1) изготовляемые с применением в качестве студнеобразователя пектинсодержащих фруктовых пюре: яблочного пюре - для изготовления яблочных мармеладов, абрикосового и сливового а смеси с яблочным - для изготовления пата и фруктово-желейных корпусов конфет; 2) изготовляемые с добавлением студнеобразователей: агара, агароида, агара из фурцеллярии, пектина - для получения желейных мармеладов и некоторых корпусов конфет; 3) изготовляемые с применением студнеобразователей, обычно агара, одновременно с пектинсодержащим яблочным пюре. К таким изделиям относятся: пастила, зефир, трехслойный мармелад и некоторые другие сорта мармелада и конфет. Для большинства этих изделий, как однослойных, так и для многослойных, массы полностью или частично подвергаются сбиванию с пенообразователями. ====================== Поддержите автору. Отправьте донат на карту: 5599 0050 9452 7848 Подпишитесь на : Новое видео уже на Boosty Машины подготовки масс для мармелада и пастилы ====================== 00:00 Классификация кондитерских масс, склонных к студнеобразованию 01:38 Массы для яблочного мармелада и пата 02:06 Подготовка сырья 04:19 Приготовление рецептурной смеси 12:54 Уваривание рецептурной смеси 16:20 Добавление вкусовых веществ и кислоты 19:54 Приготовление масс для пата 22:11 Массы для желейного мармелада 28:34 Массы для фруктово-желейных конфет 40:03 Контроль производства