ЗЕФИР из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ на АЛЬБУМИНЕ / БЕЗ СЫРОГО ЯИЧНОГО БЕЛКА/ВКУСНО, ВОЗДУШНО и без хлопот!

ЗЕФИР из красной смородины Ингредиенты: Для основы: *400 г. свежей или замороженной красной смородины (нам потребуется 200 г. пюре из красной смородины без косточки) *сахар - 150 г. *альбумин - 8 г. (или же яичный белок - 40 г. (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)). Для сиропа: • 200 г. сахара • 150 мл. холодной воды • 10 г. агар-агара силой 900. Процесс: 1. Слегка разморозить красную смородину (400 г) (если готовите зефир из замороженной ягоды). Если из свежей - ягоду просто вымыть. Сделать пюре из красной смородины блендером и обязательно перетереть через сито, т.к. в красной смородине очень много косточек. Именно поэтому, нужно взять ягоды вдвое больше, т.е. 400 г., т.к половина веса – это ОТХОДЫ) Для ЗЕФИРА в чашу миксера помещаем 200 г. ягодного пюре и 8 г. альбумина. Перемешаем и дадим порошку 5-10 минут набухнуть. Затем добавим 150 г. сахара и взобьем до плотных пиков, масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза. В сотейнике сое