РЕЦЕПТ ТЫКВЕННОГО ЧИЗКЕЙКА🥮🍁

Делюсь с вами рецептом тыквенного чизкейка со взбитым ганашем на тыквенном ликере😍🫶🏼 Песочная основа: 255г сливочного масла 120г сахара 40г желтков 165г муки 85г миндальной муки 2г разрыхлителя 2г соли Сливочное масло перемешать с сахаром, добавить желток, снова перемешать. Добавить оставшиеся сухие ингредиенты и перемешать до однородности. Отправить в холодильник на час. После раскатать пластом, убрать в морозилку на 10 минут, тем временем включить разогреваться духовку на 200 градусов. Сразу из морозилки отправить выпекаться до золотистого цвета. После остывания измельчить в крошку и утрамбовать на дно формы диаметром 20см. Сырный слой: 105г желтков 280г тыквенного пюре 45г меда 45г сахара 10г ванильной пасты 4г порошка корицы 2г порошка имбиря 35 г крахмала 210г молока 210г творожного сыра 60г сливочного масла 105г сливок 33% Тыкву заранее запекаем и делаем пюре. Желтки, пюре тыквы, мед, сахар, ванильную пасту, корицу, имбирь и крахмал пробиваем блендером. Молоко, творожный сыр, масло и сливки разогреваем в сотейнике до растворения сыра. Вливаем сюда же желтковую массу и провариваем до состояния заварного крема. Выливаем на песочную основу и отправляем в холодильник до образования корочки. Выпекаем при 170 градусах на верхнем уровне 55 минут. Убрать в холодильник на ночь. Взбитый ганаш: 80г белого шоколада 80г сливок 33% [1] 80г сливок 33% [2] 30г тыквенного ликера (или любого другого) 1г желатина 5г воды для замачивания Желатин замочить в воде. Сливки [1] подогреть до кипения, вылить на шоколад с желатином. Дать постоять минуту и хорошо пробить блендером. Далее влить холодные сливки [2], ликер, снова пробить блендером, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 12 часов на стабилизацию. При желании можно ликер просто не добавлять. Перед использованием взбить.