ПАВЛОВА С ВИШНЕЙ

Название этого десерта - “Павлова с вишней“, однако, справедливо будет назвать его “Двойной Павловой“, ведь он представляет собой комбинацию из двух слоев: нежной меренги, нежного крема на основе белого шоколада, а также сладкой вишневой или манго-маракуйной начинки. Для приготовления меренги необходимо взять 150 грамм белков, 300 грамм сахара, 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала и 1,5 столовые ложки лимонного сока. Сначала необходимо поместить белки в дежу миксера или другую огнеупорную емкость, добавить сахар и поставить на водяную баню, при этом дно чаши не должно касаться воды. Надо постоянно помешивать, нагревать смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Потом убрать дежу и начать взбивать белки 7-10 минут до тех пор, пока не получится плотная, глянцевая масса, после чего добавить крахмал и лимонный сок, перемешать лопаточкой. Меренгу выкладываем на лист и отсаживаем продолговатые или круглые линии. Теперь ее нужно выпекать около 70 минут при 80-90 градусах, при этом она должна сохранять свою влажность. Крем для десерта можно приготовить разными способами. Например, из 112 граммов белого шоколада, 170 граммов творожного сыра и 85 граммов сливочного масла. Шоколад надо растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры, далее нужно взбить творожный сыр до кремообразного состояния, добавить шоколад и масло, перемешать на низких оборотах миксера до тех пор, пока масса не станет однородной. Но мой самый любимый вариант крема - это крем на основе маскарпоне, который получается невероятно воздушным и легким. Для этого нужно взять 250 граммов холодного маскарпоне, 250 миллилитров холодных сливок с жирностью 30% и 80 граммов сахарной пудры, все перемешать в миксере до того момента, пока крем не станет пышным. Сборка десерта осуществляется следующим образом: меренга, крем, вишневый или другой джем, меренга, крем и т.д. Например, для начинки можно использовать джем от Махеева, а если есть свободное время, можно приготовить джем из свежей вишни, слегка подслащенный крахмалом - он выйдет ничуть не хуже. Автор: anutarecepty