Утка духовая (Кулинарные практики)

Птица (курица, утка, гусь или индейка), приготовленная по этому рецепту в духовке, получается очень мягкой, в меру жирной и сочной. Рецепт точнее назвать универсальным способом, потому что он одинаково подходит любой птице. Особенно домашней или фермерской: как правило, такая птица значительно превосходит по вкусовым и питательным качествам выращенных промышленным способом. Она очень вкусная, но вот приготовить ее так, чтобы она не плавала в жиру, и была в то же время сочной и мягкой, не всегда получается. Способ, который мы здесь используем позволяет достичь нужного результата. Приготовление растянуто во времени, но совершенно не требует никаких специальных приспособлений, умений или навыков. Сам способ - смешение кулинарных стилей и направлений: предварительная засолка, широко используемая в основном для мяса, запекание с помощью пара и немного приемов, заимствованных у “утки-по пекински“. Все вместе - необычный способ, благодаря которому, даже домашняя утка, долго плававшая в пруду или кури