РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ТЕРМОФИЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ И ОПАРЕ “POOLISH” ИЗ ПИВНЫХ ДРОЖЖЕЙ

Все о заквасках и их применении: Ржаной заварной хлеб на термофильный закваске Осахаренная заварка 50гр мука ржаная цельнозерновая 25гр патока 4гр тмин 205гр кипяток 5гр солод белый Смешать в кружке-термосе до однородного состояния и оставить на осахаривание минимум на 2 часа Закваска ржаная мезофильная 20гр ржаной стартер 40гр мука ржаная цельнозерновая 40гр вода Смешать и оставить на 10 часов при температуре 27-30*С Заквашенная заварка 280гр осахаренная заварка 35гр закваска ржаная мезофильная Смешать и оставить при температуре 50*С на 12 часов ( в мультиварке) Опара «Пулиш» 1гр дрожжей пивных 60гр воды 60гр муки пшеничной Смешать и оставить на 16 часов при комнатной температуре Опара для хлеба 315гр заквашенная заварка 100гр ржаной мезофильной закваски 120гр опары «Пулиш» Смешать и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре Тесто. 485гр сброженной заварки 270гр мука ржаная обойная 80гр мука ржаная цельнозерновая 10гр соль розовая гималайская 25гр патока 2гр тмин 130гр вода Замесить тесто, оставить на 1,5 часа для брожения при комнатной температуре. Сформовать, перенести в форму и оставить при комнатной температуре подходить. Выпекать с паром при 250*С первые 5 минут, затем при 220*С 45-50 минут. При необходимости экранировать. #домашниерецепты #хлеб #ржанаязакваска #назакваске #домашняявыпечка #выпечканазакваске #хлебназакваске #freshbaked #ржанойхлеб #домашнийхлеб ##хлебназакваске