9 Средневековая кухня Италии. Как приготовить баклажаны по рецепту Мартино да Комо

Порежьте баклажаны на четвертинки и очистите, как обычно очищают груши. Затем немного поварите в небольшом количестве воды с солью столько времени, сколько занимает прочтение Отче Наш 2 раза. Затем выньте и дайте высохнуть. Обваляйте в муке как рыбу и затем обжарьте в большом количестве оливкового масла. Затем приготовьте соус для заправки: возьмите четверть обжаренного баклажана, и зубчик чеснока и растолките вместе. Затем возьмите орегано, которым были приправлены анчоусы, перетрите с хлебом, чесноком, ша