Джерки из говядины #мясо #вяленоемясо #джерки #рецепт #говядина #shorts #закускаизмяса

Джерки у нас в семье все просто обожают 🔥 Биф-джерки хороши в любой ситуации: к бокалу вина, в дороге, в походе, в машине 👍🏼 У нас ими занимается Илья, ему и слово. Рецепт: 🥩 Берём цельный кусок говядины и обвариваем в кипятке примерно 1,5-2 минуты, слой мяса посереет внутрь на несколько мм. Эту процедуру проводим для обеззараживания поверхности куска, так как в большинстве случаев патогенные микроорганизмы находятся именно на поверхности. 🥩 Режем мясо на ломтики 5-6 мм. 🥩 Маринуем. На 1,5 кг мяса беру 4 ст.л. с горкой соли, 1 ст.л. с горкой сахара, немного соевого соуса, сушеный чеснок, черный перец молотый, 2 ст.л. 9% уксуса, 1 ст. л. с горкой паприки, 2 ст.л. оливкового масла. Вообще можно по вкусу добавить все что угодно. Иногда добавляю пакет специй для барбекю. 🥩 Убираю в холодильник на 2 суток, время от времени перемешиваю 🥩 Ставлю в сушилку на 90 гр на полчаса (по факту температура воздуха 80 гр), замерял термометром. Ставить обязательно в уже разогретую сушилку, чтобы не создавать благоприятную атмосферу для развития бактерий. Через полчаса убавляю на 80 гр (по факту 70 гр), оставляю сушиться примерно на 5-6 часов. Всё зависит от влажности мяса, количества и толщины куска. 🥩 Тут ещё важно не пересушить мясо, иначе будет подошва, был у меня такой опыт в первый раз. Готовые джерки при сгибании трескаются, но не ломаются, остаются эластичными. 🥩 Порционно делим и храним в вакуумных пакетах в холодильнике. Недолго храним - они у нас не задерживаются 😄