стейки из говяжьей вырезки с обратной прожаркой.

16-04-2020 стейки из говяжьей вырезки с обратной прожаркой. Карантин не позволяет найти хорошее мясо, но подвернулась вырезка из обычной, вовсе не мраморной говядины. Ну и отлично, применил пару лайфхаков и вырезка стала мягкая, ароматная и вкусная. Нарезал вырезку шайбами, обернул в бекон и плотно обвязал веревкой, ширина кусочка примерно по широкому бекону. Далее хорошо посыпал солью и специями. Отправил на медленный жар на 100-110 Цельсия почти до полной готовности - мои гости просили «медиум по низу», чтобы розовое, но без явного сока (или как барышни говорят «крови»). Положил мясо на пергамент, чтобы соки лишний раз не утекали, они и не вытекали, ведь температуру к 100 тоже плавно повышал. Естественно добавлял на угли щепу для дыма. Готовились стейки примерно 80 минут. Далее отдых под фольгой около 15 минут, пока налаживал на мангале угли и решетку. На углях грессивно и быстро сделал на мясе корочку, минут 5 отдохнуть и к столу. Гости в восторге, получилось очень вкусно, мягко и ароматно. #bbq #grill #барбекю #гриль #вырезка #bbq #grill #барбекю #гриль #вырезка