Начинка для макарон «Лимонный чизкейк»🎂🍋 Рецепты тортов

Начинка для макарон «Лимонный чизкейк» 🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋🍋 Сохраняйте рецепт ✍️ Ганаш ✅Сливки 33-35% - 150 гр. ✅Сироп глюкозы - 10 гр. ✅Белый шоколад 32% - 145 гр. ✅Творожный сыр - 30 гр. ✅Цедра 1/2 лимона Сливки с сиропом глюкозы нагреть почти до кипения. Вылить на белый шоколад, дать постоять минутку и пробить блендером. Добавить творожный сыр и цедру лимона, пробить блендером. Вылить ганаш в широкую плоскую ёмкость и отправить в холодильник на 12 часов на стабилизацию. Лимонный центр ✅Сок/пюре лимона - 70 гр. ✅Сахар - 30 гр. ✅Пектин Nh - 2 гр. Пектин смешать с половиной сахара. Сок лимона нагреть со второй половиной сахара до 40°С. Ввести дождиком пектин с сахаром, помешивая сок. Довести смесь до кипения или проварить 1 минуту при t-85 °C и снять с плиты. Остудить, размять и выложить в кондитерский мешок. Сборка Стабилизированный ганаш взбить до устойчивого состояния, чтобы ганаш держал форму. Переложить в кондитерской мешок с насадкой. Отсадить ганаш на крышки макарон, в центр отсадить лимонный конфитюр. Отправить в холодильник для пропитки на сутки. Срок годности начинки 3 суток. Данной начинки хватит в среднем для 30 макарон. Рецепт от ketbakery