Колбаса сыровяленая (суджук).

Рецепт приготовления суджука из говядины. Потраченного времени нисколько не жалко. Превосходная колбаса. Текст рецепта в блоге: -------------------------------------- Присоединяйтесь к Школе начинающего колбасника и начинайте сами делать колбасу в домашних условиях: ---------------------------------- Суджук готовят из баранины или из говядины. Поскольку суджук- это сыровяленная колбаса, то есть мясо не подвергается термической обработке, то следует со всей серьёзностью подойти к выбору сырья и к соблюдению технологии приготовления. В колбасных цехах есть технолог, который отвечает за технологию производства, есть ветеринар, который обеспечивает контроль за качеством исходного сырья, есть, наконец, нитрит натрия, который «убивает» вредную микрофлору. В домашних условиях мы сами себе и технологи, и ветеринары, и потребители.