Королевская галета «фисташка-малина». Рецепт инвертированного слоеного теста или слоеное наоборот

💖 Мой telegram-канал Диаметр галеты - 24-26 см Еще один Вариант формовки и начинки Начинка (более классический вариант начинки есть в моем аккаунте Instagram) ✅Малиновое пюре уваренное - 50 гр ✅Масло сливочное - 50 гр ✅Сахар - 50 гр ✅Яйцо - 50 гр (~1 шт С1) ✅Миндальная мука - 50 гр ✅Соль - 1 гр ✅Крахмал - 5 гр ✅Фисташковая паста - 20 гр Масляная основа: ✅Масло сливочное - 200 гр ✅Мука обычная хлебопекарная - 100 гр Базовое тесто: ✅Мука сильная (содержание белка не менее 11%) - 150 гр ✅Вода - 87 гр ✅Соль - 4 гр Сироп: ✅Вода - 30 гр (можно взять сок апельсина) ✅Сахар - 30 гр Начинка: 🔅Малиновое пюре уварить в два раза, должно получиться 50 граммов, остудить 🔅Масло комнатной температуры взбить с сахаром и солью 🔅Добавить яйцо, фисташковую пасту, взбить до объединения 🔅Всыпать крахмал и миндальную муку, хорошо перемешать 🔅Добавить малиновое пюре, перемешать 🔅Переложить крем в кондитерский мешок и убрать в холодильник до использования. Тесто: 🔅для масляной основы Холодное масло смешать с мукой и собрать в шар 🔅Сделать конверт из пергамента со сторонами 15 на 20 см и распределить масло в конверте с помощью скалки 🔅Убрать в холодильник на 30 минут 🔅Для базового теста Смешать муку, воду и соль и вымесить до однородности (недолго) 🔅Надрезать тесто крест-накрест, завернуть в плёнку и убрать в холодильник 🔅Через 10-15 минут тесто обмять, придать ему форму прямоугольника и снова убрать в холодильник на 10-15 минут. Слоение: 🔅Тесто раскатать в прямоугольник со сторонами 15 на 20 см 🔅Масло раскатать в прямоугольник со сторонами 20 на 30 см 🔅Запечатать тесто в масло и сделать 1 двойную складку (см.видео) 🔅Убрать тесто в холодильник на 30 минут 🔅Сделать ещё одну двойную складку, снова убрать в холодильник на 30 минут 🔅Сделать простую складку, разделить тесто на 2 равные части, убрать в холод на 30 минут. Сироп: 🔅Смешать воду с сахаром в сотейнике и довести до кипения 🔅При желании в тёплый сироп можно добавить немного лимонного сока или любого ароматизатора Сборка и выпечка: 🔅Разогреть духовку до 210 градусов 🔅Раскатать каждую часть в квадрат до толщины 3 мм 🔅Одну часть выложить на лист, покрытый пергаментом, наметить круг диаметром 24-26 см 🔅Смазать тесто взболтанным яйцом или водой в пределах намеченного круга 🔅Выложить начинку на тесто, не доходя 2 см до обозначенного края галеты (по традиции в начинку нужно вдавить сухой боб или фарфоровую маленькую фигурку, кто ее найдет, тот и будет королем) 🔅Толщина начинки составит примерно 1 см 🔅Аккуратно накрыть вторым пластом, прижать слегка края теста вокруг начинки 🔅Вырезать галету по ранее обозначенному контуру (около 2 см от края начинки) 🔅Ножом сделать надрезы по краю галеты 🔅Смазать галету яйцом или желтком, нарисовать ножом узор, надрезая только самый верхний тоненький слой теста 🔅Поместить галету в духовку и сразу убавить температуру до 180-190 градусов 🔅Выпекать 40-50 минут 🔅Горячую галету обильно смазать остывшим сиропом. #galettedesrois #королевскаягалета #слоеноетесто