Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле

Пшенично-ржаной хлеб на спелом тесте в кастрюле по вкусу похож на классический “Столичный“. Мякиш упругий и не липкий, корка тонкая и ароматная. Самый лучший вкус, у этого хлеба, формируется через 10-12 часов после выпечки. Больше рецептов домашнего хлеба дрожжевого и бездрожжевого Количество быстродействующих дрожжей в спелом тесте может варьировать от 0,5 до 3 г или прессованных от 1 до 10 г. За время брожения, спелое тесто значительно вырастает в объеме, становится воздушным, ароматным, но не перебродит из-за большого содержания соли и малого количества дрожжей. Спелое тесто можно хранить в холодильнике после созревания до 3 суток. Пшеничный хлеб на спелом тесте “Деревенский“ Кислота в ржаном хлебе нужна для улучшения качества и вкуса. Лимонный сок можно заменить яблочным или винным уксусом. Как вариант, часть жидкости для замеса основного теста, заменить 50 г яблочного сока, сидра, пива, кваса или кефира/йогурта. К основному тесту можно добавить 3 г быстродействующих дрожжей или 5-10 г прессованных, что ускорит рост теста и сократит время брожения. Кастрюля для выпечки может быть из керамики, алюминия, чугуна или стекла, если позволяют температурные характеристики производителя. Хлеб можно выпекать обычным способом (при температуре 230 С) в духовке с паром (первые 10 минут), на камне или под колпаком, вместо пара. В 100 г - 235 ккал Ингредиенты: Спелое тесто: Мука пшеничная высшего или 1 сорта - 250 г Соль - 6 г Дрожжи быстродействующие сухие - 1-3 г или прессованные 1-9 г Вода - 160 г Основное тесто: Спелое тесто - вся порция Мука ржаная обдирная - 250 г Соль - 5 г Вода - 180 г Лимонный сок или яблочный уксус - 5 г Приготовление 1. Для спелого теста, просеянную пшеничную муку высшего или первого сорта, соединить с солью и быстродействующими дрожжами. 2. Добавить воду комнатной температуры и перемешать, чтобы не было сухих участков. Подмесить тесто руками до гладкого состояния. Исключительно по желанию, сделать надрез ножницами. 3. Накрыть миску пленкой и оставить при температуре 20-21°С на 12-14 часов. 4. Воду комнатной температуры соединить с солью и лимонным соком. 5. Ржаную муку соединить с водой и перемешать, чтобы не было сухих участков. 6. Добавить все спелое тесто и замесить руками или в комбайне до однородного гладкого теста. 7. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 2 часа. 8. Тесто хорошо подрастает и на минимальном количестве дрожжей, в этом рецепте я использую всего 1 г сухих быстродействующих. 9. Посыпать поверхность мукой, любой, перенести тесто распластать и сложить в заготовку цилиндрической или другой формы все зависит от формы кастрюли, в которой будете выпекать. 10. Бумагу для выпечки с антипригарным слоем хорошо смять, чтобы она стала более пластичной и не создавала больших заломов в заготовке.Переложить заготовку. 11. Бумагу с заготовкой перенести в алюминиевую утятницу, тщательно прижать к стенкам. 12. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 60-80 минут. 13. Исключительно по желанию сделать надрезы. 15. Накрыть кастрюлю и поставить в холодную духовку, включить, выставить температуру и выпекать при 240°С на среднем уровне без конвенции 50 минут. 16. Снять крышку, убавить температуру в духовке до 220°С и продолжить выпекание еще 10-15 минут. Готовность хлеба проверить постукиванием, звук похож на постукивание по деревянной шкатулке. *Обратите внимание! Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма. Мои страницы в социальных сетях: Blogger Instagram Facebook Больше тортов Все рецепты канала Приятного аппетита! #иринаподолян #хлеб #домашнийхлеб #спелоетесто #Pâte Fermentée #Оld Dough #хлебпшенично-ржаной