Красный бархат/ просто и безумно вкусно!

Вес торта с декором 4600 гр Бисквит 24 см(делим на 3 коржа) 500 гр муки 440 гр сахара 20 гр какао Щепотка соли 10 гр разрыхлителя 2 ч.л без горки соды 4,5 яйца 367 растительного масла 294 кефира жирного Красный краситель(я использую red red от фирмы American colors) 73 гр сливок 33% Крем 500 мл сливок 33% 750 гр альмете 166 гр сахарной пудры Ванильный экстракт Конфитюр 400 гр клубники 150 гр сахара 2 ч.л пектина Крем на выравнивание 375 гр творожного сыра 250 гр сливочного масла 125 гр белого шоколада 50 гр глюкозы Диоксид титана Эскимо начинка 75 гр клубничного пюре с кусочками 15 гр сахара Немного лимонного сока 3 гр крахмала Эскимо мусс 100 гр клубничного пюре 43 гр сахара 7 гр желатина 10 гр воды Эскимо покрытие 150 гр белого шоколада 10 гр какао масла 1 ч.л растительного масла Глясаж 25 гр глюкозы 25 гр сахара 20 гр воды Довести до кипения и смешать с 15 гр сгущенки 25 гр белого шоколада 4 гр желатина замоченный в 10 гр воды Краситель Перемешать до однородности ,при необходимости пробить блендером и процедить от пузырьков Рабочая температура 30 градусов Торт выдержать 10-15 минут в морозилке перед покрытием подтеками