ПП ТОРТ «Глинтвейн»

ПП Торт «ГЛИНТВЕЙН» КБЖУ на 100 г: 98/7/3/10 Ароматные воздушные коржи, покрытые крем-муссом, а вишневая прослойка разбавляет сладость коржей своей кислинкой.Достойный торт на новогоднем столе😍 Жду от Вас ♥️Я старалась)) Описание и рецепт читайте в комментариях 👇🏻 #ппторт #тортглинтвейн ИНГРЕДИЕНТЫ для бисквита: 📌яйца 4 шт 📌отруби овсяные 60 г 📌СОМ(сухое обезжиренное молоко)40 г 📌кукурузный крахмал 20 г 📌молоко 1,5% 60 мл 📌пребиосвит (сахзам) 12 г 📌Разрыхлитель 10 г 📌цедра апельсина 1 шт 📌корица, имбирь, кардамон по щепотке Бисквит 18 см 1️⃣В емкости смешиваем до однородности все сухие ингредиенты-кукурузный крахмал,сахзам, разрыхлитель,корицу, кардамон,имбирь 2️⃣Отделяем белки от желтков,белки помещаем в емкость для взбивания 3️⃣В другой емкости тщательно смешиваем желтки и молоко, добавляем цедру. Выливаем молочную смесь к сухим ингредиентам и венчиком все хорошо перемешиваем. 4️⃣Белки взбиваем минуту на средней скорости,далее можно поставить обороты на максимум.Готовая масса увеличивается в 3 раза и не выпадает из чаши. 5️⃣Вводим белки в тесто порционно,перемешивая венчиком или лопаткой. Главное делать это аккуратно, чтобы не осадить белки и масса получилось воздушной. 6️⃣Переливаем тесто в форму диаметром 18 см.Немного простукиваем и убираем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, режим верх-низ на 40-45 минут.Готовность можно проверить зубочисткой. Когда коржи готовы, достаем и перекладываем их шапочкой вверх на решетку. Полностью остужаем. Оборачиваем в пищевую пленку и убираем на 6-8 часов в холодильник. 🍒ВИШНЕВОЕ КОМПОТЕ: 📌сок вишни без сахара 100 мл(у меня отделился сок после разморозки вишни) 📌сок апельсина без сахара 100 мл(сделала сама из апельсинов) 📌вода 100 мл 📌вишня размороженная б/косточек 150 г 📌сахзам 6 г 📌корица,имбирь,кардамон,гвоздика молотые по вкусу 📌желатин 180 блюм(у меня листовой 12 г 1️⃣Желатин залейте водой и уберите в сторону до набухания 2️⃣Из апельсина выдавите 100 г сока. 3️⃣В сотейнике смешайте воду,сок вишни,апельсина, специи.Поставьте на огонь. Доведите до кипения, проварите 2-3 минуты и снимите с огня.Процедите через сито в отдельную миску,добавьте замоченный желатин и как следует перемешайте. 4️⃣Перелейте сок со специями в две формы диаметром 16 см,выложите в каждую по 75 г размороженной вишни и уберите в морозильник на 4-6 часов. ПРОПИТКА: 📌сок апельсина 20 мл 📌вода 20 мл 📌сахзам 2 г КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ: 📌рикотта 100 г 📌сахзам 1 г КРЕМ-МУСС 📌яичные белки 2 шт 📌сливки 10-11% 50 мл 📌натуральный йогурт без добавок 150 г 📌СОМ 30 г 📌сахзам 16 г 📌корица 1/2 ч.л. 📌желатин 10 г 1️⃣Налейте сливки в сотейник,добавьте корицу и прогрейте до кипения. Дальше оставьте их,чтобы сливки напитались ароматами и немного остыли. 2️⃣Крем делаем непосредственно перед сборкой торта, когда все заготовки стабилизировались. 3️⃣Сначала сделаем пропитку, смешаем все составляющие и будем наносить на корж кисточкой или удобным для вас способом. 4️⃣Первый корж положим на подложку и пропитаем его, обернем ацетатной лентой и зафиксируем разъемным кольцом (следите, чтобы лента и кольцо плотно фиксировали корж). 5️⃣Теперь можно переходить к приготовлению крема. Замочите желатин и уберите на 5-10 минут до набухания. 6️⃣В емкости смешайте йогурт,СОМ, сахзам и сливки. 7️⃣Взбейте белки до мягких пиков и аккуратно введите в йогуртовую массу. Перемешивайте движениями сверху вниз до полного объединения. Это нужно делать аккуратно, чтобы белки не опали. Желатин распустите в микроволновке ипульсами по 5 секунд.Главное не доводить его до кипения и не перегреть, чтобы он не потерял свойства. 8️⃣Начните на низких оборотах взбивать мусс и тонкой струйкой влейте желатин, хорошо перемешайте до полного объединения в течение 20 секунд.Крем готов. Разделите его на 4 равные части для более ровных слоёв.Теперь нужно работать достаточно быстро, чтобы крем не схватился до момента попадания на торт.Смотрите в видео, как собрать торт