СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО – очень подробный рецепт правильного теста | Технология 3-4-3 | Мильфей

Сегодня погружаемся в очень подробный разбор и приготовление слоеного дрожжевого теста✨ ПРОМОКОД НА СКИДКУ 5% В ОНЛАЙН-МАРКЕТ для кондитеров и всех-всех BAKER STORE: MILFEY Доставка по всей России, купон бессрочный! Пользуйтесь, вдохновляйтесь и творите с выгодой ❤️ Поддержать канал❤️: или через кнопку «Спасибо» под видео :) 👋🏻 Ещё больше вдохновения от Мильфея здесь: Instagram: VK: Дзен: Telegram: Необходимые ингредиенты: 250 гр. пшеничной муки (белок 11-11.5%) 28 гр. белого сахара 5 гр. соли 5 гр. сухого молока 25 гр. растопленного сливочного масла 82.5% 125 гр. размягченного сливочного масла 82.5% 6 гр. сухих дрожжей (или 10 гр. свежих спрессованных) 65 мл. молока 3.2% 65 мл. теплой воды – общая температура жидкостей (вода и молоко) должна быть 35С. Важные и интересные моменты: 1. Лучший температурный диапазон для большинства сливочного масла составляет 14-18°C, тогда оно пластичное и эластичное 2. Содержание белка в муке не ниже 11%. Трудно получить удовлетворительные результаты с содержанием муки ниже 11%. Из мягкой муки (белок ниже 11%) получается плоская выпечка 3. Соль придает глютену силу. Она также обеспечивает контроль дрожжей и усиливает вкус 4. Сухое молоко дополнительно усиливает вкус и смягчает клейковину 5. Добавление в тесто жира до 3% общей массы муки улучшает реологические свойства теста, увеличивает объем хлеба, повышает эластичность мякиша. Во время брожения теста определенная доля жиров вступает во взаимодействие с белками клейковины и крахмалом муки. Такие комплексы улучшают реологические свойства теста, повышают его газоудерживающую способность 6. Температура помещения при раскатке теста не выше 18С 7. Время для брожения теста при комнатной температуре: 23°C или ниже – (1,5 часа) 24-26°С – (1 час) 27-28°С – (40 мин) Видео вдохновлено и разработано на основе видео с канала Benny’s baked❤️ #слоеноетесто #слоеноедрожжевоетесто #тестодлякруассанов