Моцарелла рецепт: В рассоле и масле / Моцарелла на лимонной кислоте с ферментом/Сыроварня Fansel Pro
Крафтовый сыр ручной работы с сыроварни - это настоящее искусство, которое поражает своей красотой и вкусом.
Наша семейная сыроварня это то, что вам нужно.
“Сыроварня Елисеевых“ - одна из самых известных в России, мы не только производим вкусный сыр, но и показываем как его делать на канале “Фермер Знает“.
Для ресторанов и фермерских лавок сыры ручной работы, которые пользуются огромным спросом среди гурманов. Уникальный вкус и авторские рецепты делают эти сыры неповторимыми и привлекательными.
Российская семейная сыроварня “Сыроварня Елисеевых“ всегда рада помочь своим клиентам в создании уникального продукта.
Вытяжные сыры быстрым способом
1. Молоко пастеризуем до 65 градусов, выдержка 10-15 мин. Охлаждаем до температуры 10-12 градусов.
2. Добавляем раствор лимонной кислоты.
Дозировка 7 гр. лимонной к-ты на 5 л. молока.
Растворить лимонку в 100 мл. воды, влить в холодное молоко помешивая.
3. Далее нагреваем молоко до температуры 32-36 градусов.
4. Вносим фермент согласно инструкции производителя, хорошо перемешав в молоке.
Мультипликатор 3.
Сгусток образуется быстро, в течении 15-20 мин. Накройте емкость крышкой. Проверьте сгусток. Если он слишком мягкий, оставьте его еще на несколько минут.
5. Когда сгусток готов, порежьте на кубики 1,5-2 см.
6. Постоянно помешивая сгусток, медленно нагрейте его до 38-40°С. В течение 15 мин.
Чем дольше будете помешивать, тем более плотной получится вытяжной сыр.
7. Переложите сгусток в форму, на самопрессование до 30 мин.
8. Заготовку порежьте на пластинки длинной 4-5 см ширина 1-1,5 см.
Порционно помещаем пластинки в горячую воду, температура воды для плавления 76-78 градусов.
9. Начните растягивать сгусток руками в резиновых перчатках в разные стороны, а затем снова сжимать. Чем дольше вы таким образом работаете с сыром, тем тверже он станет потом. Вы заметите, что масса становится все более гладкая и блестящая, а ее стуктура становится волокнистой.
Формируйте изделие.
Смотрите процесс формования в видео.
Все действия с тестом производите как можно быстрее: когда сырная масса остывает, она становится менее пластичной.
10. После формовки охлаждаем изделия в ледяной воде.
11. Рассол для хранения моцареллы, бурраты:
5 л. воды
30 гр. соли
3 гр. лимонной кислоты.
Желаем вкусного сыра!
“Сыроварня Елисеевых“
Наши социальные сети :
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
СЫРОВАРНЯ FANSEL PRO -
Промокод ФЕРМЕРЗНАЕТ даёт 3% скидки для подписчиков канала, промокод можно применить в магазинах “Русская дымка“ - )
Пресс для отжима сока Hanhi -
Мой автоклав Wein:
Приобретайте АВТОКЛАВ СО СКИДКОЙ 3% по промо-коду FERMER на официальном сайте производителя:
Промо-код на скидку пишется латинскими и заглавными буквами.
Ханхи 2 — новое поколение дымогенераторов
холодного копчения
Для Наших подписчиков “Русская Дымка“ сделала отдельный промокод на скидку при покупке комплекта дымогенератор коптильный шкаф металлический
Коптильня горячего копчения для дачи Hanhi, 24 л -
Купить вакуумный упаковщик для гладких пакетов RAWMID Future RFV-04 -
Ссылка на дегидратор -
Купить сувид RAWMID Modern RMS-03-
Вакууматор профессиональный Dream Pro - вакуумный упаковщик VDP-02 -
Комплект вакуумных контейнеров RAWMID RVC-02 с насосом-
Латексное покрытие для сыра бесцветное “URSOPLAST COLOURLESS“ Испания. -
Страница в Вк Ольга Елисеева-
Одноклассники-
Яндек Дзен - видео материалы и блог по сыроделию -
1 view
768
252
2 months ago 00:16:25 1
15 Рецептов БЫСТРЫХ и ВКУСНЫХ Завтраков на КАЖДЫЙ ДЕНЬ! Идеи для Завтрака на СКОРУЮ РУКУ!
2 months ago 00:11:35 1
БЕРУ КЕФИР ХАЧАПУРИ ЗА 10 МИНУТ! МУЖ СЪЕДАЕТ по 10 ШТУК И НЕ ПОПРАВЛЯЕТСЯ/рецепт/
2 months ago 00:00:54 1
Простые выходные утра. Никуда не спешим и не заморачиваемся. #shorts
2 months ago 00:00:36 1
Эта паста с креветками порадует Вас изысканным вкусом и простотой приготовления✨ #рецепты
2 months ago 00:01:17 1
Приготовьте обязательно , точно не пожалеете 😉. Французские луковые куриные бедра.
2 months ago 00:03:18 1
Рецепт, после которого ВЫ полюбите ТЫКВУ! Тыква в ДУХОВКЕ
2 months ago 00:03:23 1
Вкусный обед или ужин из макарон и мясного фарша. Можно готовить заранее и заморозить
2 months ago 00:01:00 1
ЛЕНИВАЯ АЧМА Без Возни и Заморочек за 7 минут😍Вы точно такую не пробовали❤️ОБЪЕДЕНИЕ
2 months ago 00:06:25 1
Моцарелла дома из 2 ингредиентов за 30 минут! Она ТЯНЕТСЯ! Сыр из молока в домашних условиях!
2 months ago 00:02:53 1
Попробуйте Баклажаны По-Итальянски. Это Так Просто и Вкусно!
2 months ago 00:06:06 1
ФАРШ и ЛАВАШ получается Невероятная ВКУСНЯТИНА! Ленивый Пирог БЕЗ ВОЗНИ
2 months ago 00:00:47 1
Идея ароматного ЗАВТРАКА 🥐. Рецепт в описании 👇🏽 #завтрак
2 months ago 00:05:22 1
Моцарелла за 30 минут из двух ингредиентов своими руками! Вкуснотища!
2 months ago 00:00:19 1
На днях дети увидели видео БЛЮДА в интернете и начали просить его приготовить я согласилась но самое
2 months ago 00:00:37 1
Любимое блюдо моего мужа которое он постоянно просит готовить а я и не против потому что всё очень
2 months ago 00:08:08 1
ДОМАШНЯЯ ПИЦЦА 🍕 / Вкусный Рецепт Пиццы!!!
2 months ago 00:07:18 1
Боже как Вкусно! Привезла Рецепт из Италии! Картофель, Лук и Мука❗ Драники теперь не делаю
2 months ago 00:02:21 1
Булочки “Улитки“ с томатным соусом, сыром и сосисками. Идеальное блюдо для перекуса и пикника
2 months ago 00:00:14 1
Идея для быстрого и вкусного завтрака слоеный ПИРОГ с помидорами моцареллой и домашним соусом песто🤤
2 months ago 00:03:02 1
Приготовьте на завтрак пирог из лаваша с творогом и сыром!
2 months ago 00:03:47 1
рецепты, мини-пицца Мини-пицц: хрустящие, ароматные с тянущимся сыром. Чем больше сыр тем вкуснее!
2 months ago 00:07:13 1
5 рецептов за 7 минут из сырой свеклы! Вкусные и Полезные салаты на скорую руку!!!
2 months ago 00:06:08 1
Итальянская Паста. любимый семейный рецепт Как вкусно приготовить МАКАРОНЫ
2 months ago 00:04:49 1
Куриные Голени в духовке, так научилась готовить в Америке, Куриные ножки бесподобные