Картофельное пюре / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Блюда из картошки / Картофельное пюре: Ингредиенты: картофель 7 шт среднего размера соль молоко примерно 0,5 л сливочное масло 50-70 гр Сначала поставить на плиту кастрюлю с водой, чтобы она нагревалась. Чистую, заранее вымытую картошку почистить, лучше овощечисткой-экономкой. Почищенную картофелину нарезать, чтобы она быстрее сварилась, и положить в воду. После того, как картошка почищена, еще раз промыть ее под проточной водой и отправить в кастрюлю с кипящей соленой водой. Минут через 10 на плиту поставить сотейник с молоком, добавить в него сливочное масло. Сливочное масло растопиться при нагревании молока, и получить та жидкость, которая будет вливаться в картофельное пюре. Молоко надо нагреть до того, чтобы масло полностью растопилось, но не доводить до кипения, а убрать с огня. Когда картошка свариться, полностью слить отвар. Кастрюлю с картошкой поставить на огонь, чтобы испарились остатки жидкости. Закрыть крышкой и убрать с огня, если не сразу будете делать пюре, а через несколько минут. Взять обычную металлическую мялку. ВНИМАНИЕ!!! Очень важно: СНАЧАЛА МЯТЬ КАРТОШКУ НАСУХУЮ, а потом, когда она будет полностью размятая, вливать постепенно молочно-масляную смесь, и взбивать пюре, делая его нежнее и нежнее. Подача: Выложить пюре на тарелку горкой, осторожно, не приминая его, ложкой сделать по нему волну (бороздки), чтобы в них держался соус, а не сливался с пюре. Полить пюре соусом. На другую половину тарелки выложить котлеты (мясо или рыбу) и салат. Смотрите также: Мясные котлеты по-колхозному с чесночным соусом Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям Котлеты с чесночным соусом картофельное пюре салат Пышные сочные котлеты без яиц и молока Котлеты с чесночной подливкой Как солить фарш Как подавать картофельное пюре (сервировка) Как сделать котлеты сочными Как сделать, чтобы котлеты не разваливались при жарке Как правильно котлеты укладывать на сковородку Салат из соленых огурцов и репчатого лука к котлетам и мясу Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон