[노오븐] 우아한 블루베리 치즈케이크 만들기/No bake Blueberry Cheesecake

조꽁드의 베이킹클래스 바로가기 ** 만들기 전에 여기 꼭 읽어 주세요 ** 저의 영상을 보시고 이 케이크를 만들어 보신 분들에게 진심으로 사과의 말씀을 드립니다. 이 케이크를 만들어 보신 몇 몇 분들 께서 케이크가 너무 물렁거렸다고 말씀하셨습니다. 더 보기란에 재료부분에 젤라틴 양을 빼놓았어요. 그렇지만 영상에는 포함되어 있음을 보실 수 있습니다. 일단 레시피상의 문제는 정말 아닙니다. 굳히는 시간이 문제입니다. 제가 만들었을때 3시간 굳힌 후 틀을 제거 하기 위해 냉동실에서 1시간 굳혔던 것 이 생각 났습니다. 여러분 께서는 이 레시피를 그대로 따라서 만든 후 냉장실에서 6시간 이상 굳히세요. 그리고 나서 틀을 제거하기 전 1시간 굳히세요. 그러면 아무 문제 없을 거에요. ** 케이크 굳히는 시간 정리 ** 블루베리 크림 충전 후 냉동실 15분 블루베리 젤리 는 충분히 식힌 후 부어 주고 냉장실 30분 이상 나머지 화이트 크림 충전 후 6시간 이상 냉장 그 후 1시간 냉동 후 틀 제거. 이번 레시피는 아주아주 간단해요. 블루베리를 살짝 끓여 퓨레를 만들고 크림치즈와 플레인 요거트 그리고 생크림을 섞은 후 퓨레를 넣고 휘휘 저서 굳히면 되죠.. 중간에 띠를 두른 젤리는 퓨레 건더기를 한번 더 우려서 만들었어요. 저는 레시피의 재료 양을 배합할때 많은 테스트를 해본답니다. 기존의 다른 분 레시피를 물론 참고도 하지만.. 만들어보고 제 입맛에 맞게 자꾸 변형 합니다. 그렇지만 저는 이 레시피를 따라하시는 분들을 위해 재료 포션을 좀 간단하게 하고 싶어서 말하자면 레시피를 기억하기 쉽게 하기위해 계량을 심플하게 하려고 노력해요. 100g 단위로 또는 10g 단위로 딱딱 끊어지게요 ㅋㅋ 아참 저는 좀 색감을 파스텔톤으로 하려고 퓨레를 약간 적게 넣었는데요. 맛있는 블루베리를 갖고계시다면 블루베리를 150g 까지 (퓨레는 70~80g)늘려도 좋습니다. 진한 블루베리 풍미가 가득하겠지요? ^^ 블루베리 퓨레에는 레몬즙이 들어가야 풍미가 더욱 좋아지고요.,색도예뻐져요. 필수로 넣으세요. 블루베이의 안토시아닌은 산성재료와 만나면 붉게 변하는데요, 레몬즙을 넣으면 약간 더 보라빛이 되어 예뻐요. 블루베리만 쓰면 간혹 케이크가 탁한 남보라색 또는 푸른 곰팡이 색깔이 나오기도 해요. 그래서 이 케이크에 요거트도 넣고 그리고 레몬즙도 자꾸 썼답니다. ** 젤라틴에 대하여 *** 저는 젤라틴 양을 대략 1.5% 정도 넣었는데요. 지금 너무 더운 여름이라 냉장고에서 꺼내 놓으면 금새 흐믈거리는게 싫어서 그런것이고요. 겨울에는 젤라틴은 1% 까지 줄이셔도 됩니다. 무스케이크 종류에는 요게 최소량인것 같아요. (최대 2%) (누군가는 레어 치즈케이크에는 젤라틴을 넣지 않아도 된다고도 했지만…. 전 걱정되서… ㅋ) 어쨌든 젤라틴 양이 식감과 맛에도 영향을 주