День рождения внука! Рецепт сервелата “По Блохински“ в домашних условиях! #сервелат, #колбаса

Настоящий вкусный сервелат можно приготовить в домашних условиях всего за несколько часов. Можно даже без копчения в обычном аэрогриле. Самое главное следовать технологии и все у вас обязательно получится. Состав: 1. Свинина жирная и нежирная (лопатка, карбонат) — 2650 г 2. Говядина нежирная — 750 г 3. Соль поваренная — 10г/кг 4. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 5. Перец черный — 1г/кг 6. Мускатный орех — 0,5г/кг 7. Чеснок сушеный — 1г/кг 10. Фосфат пищевой — 1,5г/кг 11. Вода — 400 мл Технология: Мясо нарезать кусочком под мясорубку. Нарезанное мясо и воду подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо, внести все специи, соль, фосфат, подмороженную воду и хорошо перемешать в течение 5 минут. Набить готовый фарш в оболочку и подвесить колбасу при комнатной температуре на 2-3 часа или отеплить в духовке с конвекцией при 40С до температуры внутри батонов 18-20С. Термообработка: Обс