Муссовый десерт - Малина

Екатерина Дабижа - Бренд-амбассадор Ravifruit, Корпоративный шеф Kerry Ingredients Инстаграм: Официальный аккаунт Ravifruit Официальный аккаунт Екатерины Данный рецепт более производственный по его сути. Здесь используются ингредиенты компании Kerry. Вы так же можете использовать привычные вам ингредиенты, такие как шоколад, пектин, желатин. Мусс: Малина пюре Ravifruit Kerry 112 Вода 40 Sherex CS6571 Kerry 3,6 Сахар 7 Лимонная кислота1,2 Глазурь жировая ароматизированная Kerry 125 Сливки 35% животные 172 Воду, Sherex и сахар довести до кипения, вылить на сливочную начинку, охладить до 34℃. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно смешать в остывшим премиксом. Малиновая желейная начинка: Малина пюре Ravifruit Kerry 100 Сахар 10 Sherex 6571 2 Лимонная кислота 0,56 Смешать все сухие ингредиенты и всыпать под венчик в пюре. Довести до кипения, разлить по формам и заморозить. Глясссаж: Атомизированная глюкоза 80 Пюре малины Ravifruit Kerry 108 Вода 88 Sherex 6571 Kerry 3,5 Камедь рожкового дерева 0,68 Пектин NH 3,2 Смешать воду и пюре, ввести сухие ингредиенты помешивая венчиком. Довести до кипения, накрыть пленкой в контакт и убрать на стабилизацию в холодильник. Для использования нагреть до рабочей температуры, при необходимости пробить блендером.