Зефиро-сэндвичи/Малиновый зефир/Песочное печенье

•Тесто: Масло сливочное-175 гр Мука пшеничная-175 гр Мука миндальная-75 гр Желтки-44 гр Сахарная пудра-90 гр Соль щепотка •Зефир: Пюре яблоко малина 50/50-125 гр Сахар-300 гр Агар-агар 900-5 гр Белок-30 гр Вода-75 гр •Начинка: Пюре малины-130 гр Сахар-46 гр Пектин цитрусовый-3 гр Лимонная кислота-1 гр