Баклажан: рецепты, кулинария

Плов из говядины с изюмом и барбарисом Плов из говядины с изюмом. Один из самых моих любимых рецептов, получается рассыпчатый и ароматный. Для приготовления понадобится говядина, лук, морковь, изюм, чеснок, барбарис, зира, кориандр и рис басмати или жасмин, длиннозернистый. ИНГРЕДИЕНТЫ: Говядина - 1 кг. Лук - 3 шт. Морковь - 1 шт. Изюм - 3 ст.л. Чеснок - 4 головки Барбарис - 1 ст.л. Зира - 2 ст.л. Кориандр - 2 ст.л. Паприка - 1 ч.л. Рис басмати - 1 кг. Соль и перец - по вкусу ПЛОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ИЗЮМОМ РЕЦЕПТ: 1) Морковь нарезаем слайсами, затем рубим соломкой. Лук нарезаем полукольцами. Чеснок промываем и подрезаем кончики. 2) Самое долгое закончили и выливаем в казан растительное масло. Раскаливаем его до легкого дымка и обжариваем большую часть лука маленькими порциями до золотистости. Если забросить весь сразу, то он начнет тушиться. Затем обжариваем такими же порциями морковь до золотистости. Также шумовкой убираем в отдельную миску. Затем сливаем масло обратно в казан, бросаем несколько колец лука и обжариваем до черна. Выкладываем говядину и не перемешивая обжариваем до золотистости. Высыпаем столовую ложку соли и добавляем остатки лука. Затем выкладываем обжаренные овощи и перемешиваем. 3) Теперь займемся специями, высыпаем зиру и кориандр в ступку, добавляем перец по вкусу, паприку и острый перец по вкусу. Измельчаем в ступке и затем высыпаем половину специй в казан. Перемешиваем и затем выкладываем чеснок. Заливаем воду так, чтобы она покрывала мясо на 2 см. Добавляем барбарис и изюм. Уменьшаем температуру до средней и тушим 40 минут. 4) Пока готовится зирвак, рис необходимо промыть в холодной воде. Промываем несколько раз, чтобы вода стала не белой а более менее прозрачной. Затем высыпаем рис в казан, разравниваем и высыпаем вторую часть специй. Аккуратно перемешиваем сверху и накрываем крышкой. Готовим 20-30 мин. до готовности риса. Если будет много воды, затем придется выпаривать с открытой крышкой и рис слипнется, но если будет мало, может быть сырым. Подаем с зеленью, солениями или салатом для плова.