КОЛБАСА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. В САМОДЕЛЬНОЙ 200 ЛИТРОВОЙ БОЧКЕ.
2 кг мяса свиного;
700 грамм куриного мяса
Нарезаем мясо на кубики, посыпаем солью нитритной 20 грамм, и поваренной 30 грамм. Мясо ставим на сутки в холодильник, закрыв пищевой плёнкой,
Крутим всё в фарш мелко.
Добавляем специи:
1.5 чайных ложки перца чёрного:
1.5 столовых ложки сахара:
1.5 чайных ложки мускатного ореха
9 грамма на 3 кг фарша кардамона.
1.5 чайных ложки смеси перца.
Перемешиваем фарш руками, или блендером доводим до однородной клейкой массы, чтобы фарш раскрылся на волокна, ставим фарш в холодильник на 12 часов.
Черева свиные натуральные или коллагеновую упаковку замачиваем на 20 минут в тёплой воде не более 30 градусов.
Немного холодной ледяной водой поливаем и перемешиваем фарш, чтобы хорошо заходил в кишку –скользил. Набиваем кишку или коллагеновую оболочку фаршем, если где-то будет воздух -прокалываем иглой, перевязываем нашу колбасу шпагатом, вывешиваем на проветривание на 3 часа. Далее складываем в духовку на 30 минут при температуре не более 100 градусов, затем ставим в духовку поддон с водой - делаем термообработку паром при температуре не выше 140 градусов в течение 30 минут.
Потом набираем емкость с ледяной водой и складываем колбасу на 15 минут - остыть.
Затем сушим колбасу бумажными полотенцами и даем колбасе отдохнуть 1 час - улежаться и набраться структуры.
Далее по вашему желанию горячее копчение - в течение 20 минут на слабом огне, или холодное копчение в течении 5 часов, после вешаем на просушку чтобы остыла - выветрилась на сутки.
Приятного всем аппетита!
Друзья если мои видео и фото заслуживает оценки ставьте лайк и делитесь с друзьями.
Тот самый шашлычок! В социальных сетях:
Яндекс Дзен -
YouTube - Тотсамыйшашлычок
Rutube -
ЯRus -
Telegram -
VK -
Одноклассники -
Freegram -
Мил Ру -
До скорых встреч!
#тотсамыйшашлычок #колбаса #домашняяколбаса
1 view
375
156
3 weeks ago 00:15:39 1
Мясной хлеб «Лучший» высшего сорта. ГОСТ 1938г.
3 weeks ago 00:39:05 1
ДОМАШНЯЯ ВЕТЧИНА из свинины Технология и рецепт - залог успеха Конкурентов не будет Сделает каждый
3 weeks ago 00:11:13 1
Мясной хлеб из курицы - домашняя колбаса без оболочки.
4 weeks ago 00:00:47 1
Домашний рулет из рульки 🔥🔥#food #shorts
4 weeks ago 00:00:33 1
Домашняя варёная колбаса. Подробный рецепт в описании.
4 weeks ago 00:13:54 1
КУШАТЬ можно ВСЕМ и МНОГО на завтрак ,обед ,ужин! А готовить ПРОСТО за 20 минут! Ветчина КУРИНАЯ !
4 weeks ago 00:09:35 1
Свиная грудинка вкуснее любой ветчины и котлет! Знаменитая закуска.
4 weeks ago 00:14:21 1
💥 СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА ИЗ МЯСА КУРИЦЫ | ДЕЛИКАТЕС СЫРОВЯЛ СВОИМИ РУКАМИ