Узбекские секреты супер-самсы. Может ли получиться в духовке, как в тандыре
Слушайте, как делать самую правильную самсу.
540 мл воды, 1,5 кг муки первого сорта, 100 грамм растопленного бараньего жира, соль.
Муку просеять горкой на просторном столе. Сделать в горке углубление, налить меньшую часть воды и влить в воду горячий жир. Ложкой присыпать муку в центр и скоро можно будет уже руками собирать крошево из комочков теста и слеплять их в один большой комок, иногда сбрызгивая оставшейся водой.
Когда воды уже не останется, а тесто будет выглядеть как большой ком слипшихся кусочков начинайте давить его и обминать кулаком, давя на него всем весом и поддерживая другой рукой сухожилия запястья, чтобы ненароком не вывернуть себе руку. А когда увидите, что тесто не поддаётся, то давите на него локтем руки, опираясь на него всем своим телом. Пусть тесто раздвинется по поверхности стола толщиною в два-три сантиметра, складывайте его пополам и ещё раз давите по всей поверхности теста локтём. Поверьте мне – просто рукой у вас ничего не получится, настолько тугим будет это тесто. Но только такое тесто нам и годится! А то, что теперь делают эти самсышники – к ним в тандыр заглянешь, у них половина самсы потрескались, повытекали, другие и вовсе отвалились от стенок тандыра… То-то же они обзавелись теперь многоярусными жарочными шкафами и пекут там что попроще из, подозреваю что, готового слоёного теста… Эх!
Месите тесто, друзья. Всё у вас получится! Нельзя, чтобы знания и умения бесследно потерялись в народе, если хоть десять человек из читающих эти строки научатся, значит и внуки наши попробуют настоящую самсу, а не только мы, да наши дети.
Месите тесто и откладывайте его отдохнуть и расстояться – заверните в плёнку, укройте, пусть полежит на столе часок. Мы за это время как раз фарш порежем, да лук порубим. Вот именно – не порежем лук, а порубим! Двумя топориками или одним – ничего в этом трудного нет: разложить половинки луковиц на доске, да и порубить их так, чтобы лук истекал соком. Окно откройте, пусть сквозняк немного протягивает. Но если и поплачете – слёзы улучшают душу, имейте в виду!
Посолить, поперчить, пусть кубики курдючного сала лежат отдельно, кольца жгучего сухого красного перца отдельно – катайте тесто на самсу, лепите её!
Взвесьте тесто и разделите на равные куски граммов по 110-115.
Раздавите каждый кусочек теста кулаком, костяшками пальцев в лепёшку.
Берите один край и прилепляйте его к середине.
Теперь другой край берите и подтягивайте к середине, прижимайте. Потом ещё и ещё раз.
В результате у вас на руке должна получиться ровной, округлой формы заготовка – вот её-то и будем катать скалкой, через несколько минут, когда все кусочки теста у нас превратятся в такие ровные и красивые сочни.
Вот теперь давайте их раскатывать в лист. Кладите скалку посередине сочня и ведите её к краю, но до самого края, впрочем, не доводя. Доведёте – в этом месте лист получит трещину. Погодите, так не надо. Вот – в одну сторону, от себя, потом из центра на себя, потом развернуть на 90 градусов и повторить. Получится лист размером с блюдце, с довольно толстыми краями. Вот его теперь надо раскатать в лист, размером с тарелку.
Смотрите внимательно: мысленно прочерчиваем радиус, ставим скалку углом к этому мысленному отрезку и скалкой по краю с нажимом – раз! А ведя скалку назад, чуть-чуть её приподнимаем. Если всё делаем правильно, да под сочень подпыляли довольно муки, то лист под двигающейся скалкой начнёт вращаться, края листа будут получаться тонкими и они пойдут волной, а середина останется чуть толще. Вот этого-то нам и надо!
Положите на лист примерно 165 грамм фарша, в середину фарша уложите кубик сала (ну этого требует обычай и нормы хорошего тона!), положите кусочек перца и собирайте края самсы, устраивая как бы оборки, подклеивая их один к другому – палец в пиалу с водой, чтобы клеилось. Всё собрали? Все склеили?
Вот так у вас получилось, как у меня? Видите: верх самсы этот тот самый центр листа, который был чуть толще. Он теперь растянулся, но не порвался. А внизу складки теста, там его больше, чем наверху. Но, чтобы снизу корочка не была излишне толстой, мы края теста раскатали тоньше. Теперь у нас всё герметично, и нигде не порвётся. Все соки, все ароматы останутся внутри, как бы бурно там не кипело. Наружу, сквозь плотное тесто, выйдут только те ароматы, которые необходимы, чтобы пробудить в вас аппетит, всё остальное останется внутри, а не улетит в вытяжку вентиляции.
один желток, к нему ложку воды, размешать и смазывайте самсу перед выпечкой. А смажете – посыпьте самсу кунжутом, а посредине – чернушкой, или, как её ещё называют, нигеллой или седоной. Это не просто для красоты, это для дополнительного аромата, аппетита и крепкого здоровья.
Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео.
Книги можно заказать здесь:
1,456 view
948
226
4 days ago 00:05:00 1
Малосольные огурцы и помидоры. Самый простой и быстрый рецепт вкусных хрустящих малосольных огурцов.
5 days ago 00:09:30 1
Жаль не знала ЭТОТ Способ раньше! 100% результат, вкуснее теста еще не придумали. Хрустящая Самса
5 days ago 00:05:10 1
Осень, Пчаки, Полон Дом Гостей! Шикарные узбекские ножи Пчаки для работы с продуктами на кухне! Ножи с отличным резом
1 week ago 00:08:43 18.1K
[Вкусные советы] КАК ПРАВИЛЬНО ПРИГОТОВИТЬ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ В КАЗАНЕ НА КОСТРЕ (1080p)
2 weeks ago 00:16:45 10
🍚 Настоящий плов в казане. Видеорецепт.
2 weeks ago 00:11:35 7
🍲 Дымлома в казане или овощное рагу по-узбекски. Видеорецепт.
2 weeks ago 01:01:40 1
Раскрываем все секреты рецепта узбекского плова от Хабиба
2 weeks ago 00:23:28 1
Беляши с мясом! Как готовят в Узбекистане? Все секреты Сталика Ханкишиева!
3 weeks ago 00:16:32 1
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!
3 weeks ago 00:01:13 8
Восхитительная узбекская шурпа
3 weeks ago 00:16:31 752
Узбекский плов. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях
4 weeks ago 00:12:48 60
Повар из Узбекистана готовит настоящий ташкентский плов и сказочного барашка
4 weeks ago 00:13:00 97
Настоящая узбекская мастава. Уникальный рецепт «жидкого плова» от шеф-повара из Узбекистана
4 weeks ago 00:28:19 1
УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ 2022. Секреты и отличия. Уличная еда Узбекистана. Ташкенский Бухарский Самаркандский
4 weeks ago 00:00:37 1
Покажу как приготовить ПЛОВ чтобы был рисинка к рисинке! В описании рассказала все нюансы и секреты
4 weeks ago 00:05:12 1
Греческий салат, авторский рецепт школы SECRET
4 weeks ago 00:03:51 1
ЭТОТ РЕЦЕПТ НАБРАЛ БОЛЕЕ 2000000 ПРОСМОТРОВ! КОЛДУНЫ ПО БЕЛОРУССКИ ОТ ЕКАТЕРИНЫ КЛИМОВОЙ!
4 weeks ago 00:19:38 1
Теперь готовлю только так! Нежнейшие куриные окорочка Су Вид / sous vide
1 month ago 00:03:18 1
БЕРУ ТВОРОГ И МАНКУ! МАЛО КТО ЗНАЕТ ЭТОТ СЕКРЕТ! ЭТО ПРОСТО БОМБА! Готовьте с Узбечкой
1 month ago 00:55:14 105
Фестиваль в Бухаре-это какое-то безумие!Песни и танцы. Цитадель, зиндан, минарет, специи и тюбетейка
1 month ago 00:04:47 1
БЕРУ КАРТОШКУ! ПИРОЖКИ ТЕПЕРЬ НЕ ДЕЛАЮ! НАУЧИЛ ТУРЕЦКИЙ ПОВАР. Покорять сразу
1 month ago 00:02:43 2.1K
ТАКОЙ СУПЧИК ПРОСЯТ ПРИГОТОВИТЬ ПО ДВА РАЗА В ДЕНЬ !!! Суп МАСТАВА с НУТОМ / УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
1 month ago 00:47:47 268
Маша Тилли о новом бойфренде, актерской карьере и бизнесе в beauty-индустрии