Слоёная бриошь по рецепту от Ивана Забавникова

Слоёная бриошь привлекает не только своим нежным вкусом, но и внешним видом. Нежная французская выпечка всегда изыскана и не сравнена ни с какими другими. Предлагаем разнообразить обычную бриошь и сделать её слоёной, добавив изысканную начинку - апельсиновый кули. Приступим к замесу? Ингредиенты: - СуперМука для слоёных изделий 2 000 г - Яйца 800 г - Сливочное масло для замеса 600 г - Сливочное масло для слоения 800 г - Молоко 200 г - Сахар 320 г - Закваска 400 г - Соль 36 г - Дрожжи 80 г ❗️ Ингредиенты соединяем последовательно: яйца, молоко, сахар, мука, закваска (50% гидратации, закваску можно не использовать) ❗️Соль, дрожжи, масло - вносим постепенно во время замеса Замес Сперва вносим в дежу муку, яйца, молоко, сахар и закваску. Замешиваем на медленной скорости 3-4 минуты Вносим в дежу соль и дрожжи. Замешиваем на быстрой скорости 2 минуты. Вводим масло. Вносить его следует в три приема до полного